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Faire une panna cotta, ce n’est vraiment pas compliqué.  Et pourtant ! A chaque tentative, je trouvais quelque chose à redire quant au résultat. Au point, que je n’en ai plus fait depuis des lustres.

La panna cotta, une spécialité italienne

A Pâques, nous avons passé quelques jours dans un petit village de montagne du nord de l’Italie.  Pour terminer un excellent repas, on nous servit une panna cotta au caramel qui est la spécialité locale.

Ce fut la révélation. Surtout au niveau de la texture. Le rapport gélatine-crème était parfait. Le dessert tenait bien en forme tout en gardant un intérieur légèrement crémeux.
Nous étions cinq à avoir pris ce dessert et nous étions tous unanimes: c’était la meilleure panna cotta jamais mangée.

Le secret: savoir doser la gélatine

Nous avons demandé au chef s’il avait un secret. Nous avons été presque déçus d’apprendre qu’il  faisait comme tout le monde. Mis à part une toute petite différence: moins de gélatine et un tout petit peu plus de sucre en comparaison à d’autres recettes.

Moins de gélatine dans la crème et moins de sucre dans le coulis

De retour à la maison, je me suis tout de suite mise aux fourneaux et le résultat fut au rendez-vous. Presque comme là-bas, dis !
Comme accompagnement, j’ai préféré un coulis de baies à peine sucré, voire légèrement acidulé, pour créer une harmonie avec la douceur de la crème.

Panna cotta aux baies

 pour 4 moules de 1dl ou en verrines comme sur la photo

Pour la panna cotta:
5 dl de crème liquide entière (fleurette)
70 g de sucre
1 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine trempées dans de l’eau froide et égouttées

Pour le coulis:
2-3 poignées d’un mélange de baies fraîches ou congelées
1 cs de sucre.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec le sucre et la gousse de vanille sans la fendre. Baisser le feu et laisser réduire pendant env. 10 mn. Passer au tamis.

Ajouter immédiatement la gélatine en remuant. Remplir les moules et laisser refroidir à température ambiante. Puis, couvrir et mettre au frigo pour au moins 3-5 heures pour finir de « solidifier » la masse.

Pendant ce temps, porter à ébullition les baies avec le sucre. Baisser le feu et laisser cuire  env. 5 min. Laisser refroidir avant de verser le coulis sur la panna cotta.

La panna cotta peut se préparer la veille et se conserve au frigo jusqu’au moment de servir ! Ce qui en fait le dessert idéal quand on préfère profiter de ses invités et passer moins de temps en cuisine.

Buon appetito !

Vero