Clafoutis aux cerises

Le clafoutis, un parfum d’enfance

Ce dessert fait partie de mes souvenirs d’enfance. Tout comme la tarte aux cerises. Ma mère en faisait souvent sitôt la saison des cerises commencée. J’adorais ça. Je me souviens même du plat dans lequel elle le faisait cuire. Toujours le même. Un plat à gratin en fonte « Le Creuset » que j’ai d’ailleurs conservé.

On ne dénoyaute pas les cerises

Paradoxalement, j’ai rarement fait cette recette à mes propres enfants. Tout simplement parce qu’ils n’aimaient pas devoir recracher le noyau des cerises. Eh oui, on ne dénoyaute pas les cerises pour préparer un clafoutis.
Dans la recette d’origine, les cerises ne sont pas dénoyautées. Garder le noyau permet en effet de garantir que la pâte ne détrempe pas. Et qu’elle ne risque pas non plus de virer au rouge. J’ai testé avec les cerises dénoyautées. C’est aussi bon, mais visuellement ce n’est pas terrible car le jus des cerises colore la pâte qui devient bleue en cuisant.

Avec des cerises dénoyautées

Bien sûr, il est tout à fait possible d’utiliser des cerises dénoyautées fraîches ou congelée. Dans ce cas le clafoutis devra cuire un peu plus longtemps à cause du jus des cerises.

Comment dénoyauter les cerises ?

Avec un dénoyauteur à cerises. Je vous promets que c’est un bon conseil. Pourquoi ? Parce que c’est super pratique, rapide, moins salissant et que surtout cela laisse la cerise entière.
On trouve des dénoyauteurs pratiquement dans tous les supermarchés quand c’est la saison des cerises. J’utilise celui de la marque Leifheit. C’est le meilleur !
Un bon conseil: pensez à mettre des gants si vous dénoyautez des cerises … si si, vous me direz merci !

Quels moules pour un clafoutis

De préférence, on utilise des moules céramique/porcelaine ou en verre. Pour cette recette, j’ai utilisé des moules à ramequin et des petits moules à tarte au lieu d’un grand plat. Cela fonctionne très bien et c’est idéal pour des desserts individuels.

CLAFOUTIS AUX CERISES

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
1 plat rond de 26-30 cm ou plusieurs petits moules

Ingrédients

400-500 g de cerises lavées, séchées et équeutées (et dénoyautées mais facultatif)
100 g de farine
70 g de sucre
arôme vanille de votre choix
zeste de 1 citron
3 œufs
2 dl de crème liquide ou de lait entier ou moitié moitié
1 pincée de sel fin
20 g de beurre fondu et refroidi
beurre et sucre pour le moule
sucre glace pour décorer (facultatif)

Préchauffez le four à 200°C.
Beurrez le moule généreusement et saupoudrez d’un peu de sucre. Y verser les cerises.
Faites fondre les 20 g de beurre dans une petite casserole à fond épais.
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sel, l’arôme de vanille et le zeste de citron. Incorporez 2 oeufs entiers + 1 jaune en mélangeant bien entre chaque oeuf. Monter en neige le blanc restant. Ajoutez le beurre fondu puis terminez avec le blanc monté.

Enfournez pour 20-35 min. selon la taille des moules.

Sortir du four. Poser le plat sur une grille et laisser tiédir.

Décorer avec du sucre glace et servir tiède. C’est meilleur que froid.