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Cette année, la récolte des cerises est exceptionnelle. Les fruits sont beaux et abondants. Pourtant, je n’ai pas de cerisier, mais j’ai la chance d’en manger quotidiennement grâce à la générosité des habitants de mon village qui m’en proposent presque tous les jours.
Vraiment, j’ai de la chance !

Avec les premières cerises reçues, j’ai fait une tarte. Une tarte toute simple, sans fioritures. C’est ce qui me faisait le plus envie. C’est peut-être très classique, mais c’est tellement bon.

Le plus ennuyeux avec les cerises, c’est le noyau. Même s’il paraît que c’est bien meilleur cuit avec, moi ça m’embête quand même de cracher entre chaque bouchée. Alors, j’ai dénoyauté. Pas à la main, mais avec une « dénoyauteuse ». Je peux vous assurer que ce n’est pas un gadget inutile même si on ne l’utilise que 2-3 fois dans l’année.

Si vous n’en avez pas, alors je vous conseille de mettre des gants. Sinon, c’est mains violettes et ongles noirs assurés pour quelques jours.

Tarte aux cerises nOires

Pour une moule à tarte de 30 cm de diamètre environ.
Graissé et fariné ou chemisé de papier à pâtisserie
Cuisson: env. 45 min à 200 C°

Pâte à gâteau de Delimoon
300 g de farine blanche
1/2 cc de sel
100 g de beurre bien froid en petits dés
1,5 dl d’eau froide

Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et du bout des doigts travailler la pâte en une masse grumeleuse. Verser l’eau et rassembler rapidement en une pâte souple, en boule, sans pétrir.

Emballer la pâte dans du film alimentaire et mettre au frais au minimum 30 minutes. Plus longtemps, c’est encore mieux.

Une fois la pâte bien refroidie, abaisser en rond sur 3 mm. d’épaisseur, foncer le moule préparé et piquer le fond à la fourchette. Remettre au frais .

Pendant ce temps, on prépare les cerises
1 kg de cerises, plus ou moins
1 poignée d’amandes mondées et moulues
2-3 cs de sucre

Laver, trier et sécher les cerises. Selon votre envie ou vos moyens du bord, dénoyauter les cerises. Ensuite, répartir les cerises sur le fond de pâte préalablement saupoudrée de la poudre d’amandes. Répartir le sucre à la surface et mettre dans le  four préchauffé.

Je n’ajoute pas de liaison aux oeufs à la plupart des tartes aux fruits que je confectionne.  Je trouve que celà masque le goût des fruits et rend la tarte trop « lourde ».
Ne pas mettre de liaison, « permet » de servir les tartes aux fruits avec de la glace, de la crème ou encore une sauce à la vanille sans avoir trop mauvaise conscience.  😉

Cette tarte est excellente de préférence tiède ou froide.

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