Photos et recettes de Véronique Petter

L’automne c’est la saison de la tarte à la courge. Un dessert que j’adore mais que je suis seule à manger à la maison. L’homme n’est pas très courge … alors, je n’en fais pas souvent.

Pâte maison ou du commerce, y a pas de honte

Pour faire mes tartelettes, j’ai utilisé la recette de la pâte sucrée de Stéphane Décotterd. La même que celle de la Tarte au vin cuit. Mais vous pouvez la remplacer par une pâte sucrée ou brisée prête à l’emploi. Ce qu’il m’arrive de faire de temps en temps.
Et pour aromatiser la purée, j’ai utilisé mon mélange »maison » de Pumpkin Pie Spice.

Pumpkin pie spice

Le mélange de Pumpkin Pie Spice est composé de 4-5 épices: cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle et piment de la Jamaïque. On en trouve dans certains commerces en automne. Mais si vous n’en avez pas, vous pouvez facilement le faire vous-même. Je vous montre comment ici.

Quelles courges utiliser pour une tarte ?

Dans l’absolu, n’importe quelle courge (sauf la courge spaghetti). Mais généralement, ce sont les courges les plus répandues dans les commerces qui sont utilisées: la butternut et la courge musquée.
Mais il existe tant d’autres. En automne, on trouve de nombreux de points de vente à la ferme qui proposent un choix plus large de courges. N’hésitez pas à demander conseil au producteur.

Tartelettes à la courge

pour 4 cercles ou moules à tarte de de 10 cm de Ø

300 de pâte brisée sucrée, (vers la recette)*
400 g de courge
ou
225 de purée déjà prête
1 oeuf battu
1 dl de crème liquide entière
60 g de sucre brun
2 cs de noisettes moulues
1 cc de fécule de maïs
1/2 cc d’extrait de vanille
1/2 orange zeste et jus
1 pincée de sel
2 cc de Pumpkin Pie Spice
ou
1 cc de cannelle, 1 pincée de girofle, 1 pincée de muscade, 1 pincée de gingembre ou selon votre goût

Préparation

Pâte sucrée (la veille idéalement)
On commence par faire la pâte qui doit reposer au moins 3-4 heures. (vers la recette)

Purée de courge
Enlever la peau de la courge. Egrener. Couper en gros cubes. Dans une casserole, cuire à couvert les morceaux de courge avec un peu d’eau jusqu’à tendreté. Mixer pour obtenir une purée. Laisser refroidir.
Ajouter tous les autres ingrédients à 225g de purée et bien mélanger.

Montage et cuisson

Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte à 2 mm env. et foncer les cercles/moules. Piquer la pâte à la fourchette et remettre au frais 10 min. afin d’éviter que la pâte ne se rétracte pendant la cuisson.
Répartir la purée dans les moules et cuire dans le bas du four pendant env. 30-35 min.
Il faut que la masse soit « prise » tout en étant encore légèrement « tremblotante ».

Laisser refroidir 10 min. sur une grille puis démouler. La tarte se mange froide et se conserve 2-3 jours au frigo.

Servir avec de la crème fouettée ou une boule de glace vanille.

* il y aura sûrement des chutes de pâte que vous pourrez utiliser plus tard en la gardant au frais.