Du « vin cuit » sans vin
Il faut savoir qu’il n’y a pas de vin dans cette recette. Ici, ce qu’on appelle « vin cuit », en pays fribourgois, ou « raisinée », en terres vaudoises, est en fait un sirop de fruits. De couleur brune et très concentré il était autrefois utilisé pour remplacer le sucre alors très onéreux.
Ce sirop est obtenu à partir de moûts de pommes et de poires fortement réduits. Dans notre beau canton de Fribourg, il est de tradition d’utiliser principalement une poire typique du terroir fribourgeois: la poire à Botzi AOP.
Si vous avez envie d’en savoir un peu plus sur l’histoire du vin cuit, je vous recommande l’article de Stéphane Décotterd, chef renommé du restaurant Le Pont de Brent.
Mais que fait-on avec du vin cuit ?
La recette la plus connue est bien sûr la Tarte au vin cuit que vous trouverez dans cet article.
Mais vous pouvez aussi incorporer ce sirop à de la crème fouettée, à une mousse ou tout simplement sur de la glace ou encore sur des crêpes.
Sans oublier la fameuse « Moutarde de Bénichon » dont il est un des principaux ingrédients.
Vin cuit et Bénichon
La Tarte au vin cuit et la Moutarde de Bénichon tartinée sur une tranche de « Cuchaule », sont des mets traditionnellement servis lors de la fête de La Bénichon. Un événement très populaire du canton de Fribourg.
PrintTarte au vin cuit: un produit du terroir fribourgeois
- Yield: 4-6 1x
Description
La Tarte au vin cuit fait partie des nombreux mets traditionnellement servis lors de la fête de La Bénichon. Evénement très populaire du canton de Fribourg.
Un recette de Stéphane Décotterd
Ingredients
1 moule à tarte de 24 cm de diamètre
Pour la pâte sucrée
250 g de farine
180 g de beurre
1 oeuf
60 g de sucre glace
1 pincée de sel
Pour la garniture au vin cuit
3 oeufs
2 jaunes d’oeufs
200 g de crème
150 g de vin cuit
Instructions
Préparation de la pâte sucrée
A l’aide d’un mixer à main ou d’un robot ménager, mélanger à vitesse lente le beurre et le sucre glace. Ajouter l’oeuf, le sel, puis la farine en deux ou trois fois.
Il est important de ne pas trop travailler la pâte et terminer l’assemblage à la main. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 3-4 heures au frigo.
Abaisser la pâte sur 2mm env. puis foncer le moule à tarte légèrement beurré ou recouvert d’un papier de cuisson.
Cuisson à blanc
Déposer une feuille de papier de cuisson sur la pâte et garnir de gros haricots secs ou de billes alimentaires.
Cuire à 170°C pendant env. 20 min. La pâte doit avoir une belle couleur blonde.
Garniture au vin cuit
Battre brièvement les oeufs, ajouter ensuite la crème et le vin cuit. Bien mélanger.
Montage
Après avoir ôté les haricots ou billes, remettre le fond de tarte (avec le moule bien sûr) dans le four et le remplir délicatement avec la garniture au vin cuit en prenant garde de ne pas déborder.
Cuire à 120°C pendant 45 mn env. Sortir la tarte du four lorsque le flan est juste pris. Il doit être encore légèrement tremblotant au milieu.
Laisser refroidir quelques instants dans le moule.
Démouler et servir tiède ou froid.
Remarque
Vous pouvez augmenter la quantité de vin cuit en diminuant proportionnellement la quantité de crème. Et inversement.
Plus il y aura de vin, plus le goût sera acidulé.
A vous de tester, c’est une affaire de goût.
Notes
Une recette de Stéphane Décotterd
- Category: pâtisserie
- Method: cuire au four
- Cuisine: suisse
Tu me donnes envie de pleurer, tiens, avec cette tarte! Un vrai délice de mon enfance, mais ce vin cuit n’existe évidemment pas en Alberta 🙁 Je me rappelle exactement de quand (en avril 2018) et où (dans le café de l’europe, sous la gare de Lausanne) et avec qui (mon frère) j’ai mangé ma dernière part de tarte au vin cuit 🙂
Les goûts et les odeurs sont indissociables de la mémoire. La preuve !
Si je pouvais me téléporter, je t’en amènerais volontiers.
Cette tarte est bien alléchante !
mais hélas pas de vin cuit dans le Nord de la France !
par contre je peux trouver ceci
http://www.sirop-de-liege.com/FR/sirop.php
https://fr.wikipedia.org/wiki/Sirop_de_Li%C3%A8ge
puis-je remplacer par cet ingrédient, fait aussi de pommes et de poires
D’avance merci
Bonjour
Il semble que cela soit tout à fait possible selon les dires d’un chef belge qui travaille au Pont de Brent, le restaurant étoilé de Stéphane Décotterd. Qui est le créateur de la recette de mon article.
Alors, je pense qu’il faut essayer … Vous ne risquez pas grand chose . Par contre, pas possible de comparer.
Donnez moi des nouvelles si vous tentez la recette.
Merci et à bientôt !
J’ai encore le goût de la moutarde de Benichon sur la cuchaule, mais hélas jamais goûté la tarte au vin cuit. Il faut absolument que je retourne en Suisse !
Ah oui ! Ça serait sympa une rencontre autour d’un café et d’une part de tarte au vin cuit ! 🙂
J’ai de bons souvenirs de la moutarde de Bénichon et de la cuchaule, mais je n’ai pas goûté la tarte au vin cuit. Il faut vraiment que je retourne en Suisse !
Bonjour, je ne connaissais pas cette recette. Votre tarte a l’air délicieuse !
Bonjour !
C’est une recette très ancienne. Je ne suis pas sûre qu’il y ait une équivalence en France. C’est très bon avec de la crème chantilly !
Au plaisir !
Bonjour,
Votre recette de tarte au vin cuit est excellente (j’en ai testé d’autres). La pâte est succulente et on peut toujours mettre plus ou moins de vin cuit en fonction de notre désir d’appuyer le goût. Je m’y remets ce soir pour la troisième fois !
Merci de ce retour super positif ! C’est vrai que c’est une très bonne recette. Il faut aussi dire merci à St. Décotterd qui a su sublimer ce met de terroir fribourgeois.