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Pas de Noël sans biscuits

A Bâle, on est fier de ses bruns de Bâle, à Coire de ses étoiles à la cannelle et à Aarau de ses biscuits à l’anis. Et les « Milanais » alors, d’où viennent-ils ? Ces petits biscuits de Noël sont incontournables des cuisines suisses en fin d’année.

Un peu d’histoire

Mais d’où vient ce biscuit qui porte le nom d’un italien ?  Les livres de références n’en parlent pas vraiment. Il existe effectivement à Milan des biscuits traditionnels en pâte brisée avec des fruits confits et qui ne sont pas considérés là-bas comme des biscuits de Noël.
On peut alors imaginer que les milanais suisses sont une adaptation festive du biscuit italien. Mais alors pourquoi avoir retiré les fruits confits de la recette, direz-vous ? Tout simplement parce que contrairement à l’Italie, ceux-ci ne font pas partie de la culture pâtissière suisse.

En faisant mes recherches j’ai aussi remarqué que les plus anciennes recettes parlent plutôt de Biscuits de Milan. (réf. mon vieux livre d’école ménagère des années 70) Une vraie bible avec laquelle il est très intéressant de comparer la composition des recettes d’il y a plus de 30 ans et celles d’aujourd’hui.

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Milanais – un biscuit suisse


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  • Author: Vero
  • Yield: 80 pièces 1x

Description

Certainement le biscuit de Noël le plus répandu en Suisse en fin d’année.

Une recette simple qui vous donnera au moins 80 biscuits selon la taille des emporté-pièces.


Ingredients

Scale

250 gr de beurre mou
3 œufs moyens
225 gr de sucre
1 pincée de sel
1 citron non traité,  le zeste
500 gr de farine
1 jaune d’œuf dilué
 avec 1 cc d’eau


Instructions

Dans une terrine, réduire le beurre en pommade, ajouter le sucre, les œufs, le sel et mélanger le tout jusqu’à ce que l’appareil blanchisse.
Ajouter le zeste de citron, puis la farine et rassembler en pâte.
Emballer la pâte dans un sachet en plastique ou une feuille transparente.
Mettre au frais une nuit.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur 1 cm d’épaisseur.
Découper avec les emporte-pièces de votre choix, déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier à pâtisserie et mettre au frais env. 10 mn.
Avant la cuisson, badigeonner au jaune d’œuf dilué avec 1 cc d’eau

Cuisson: env. 10 min dans le four préchauffé à 200°C.

Notes

  • Sortir la pâte du frigo par petites portions, env. 10 mn avant de l’utiliser. Les autres portions restent au frigo et sont utiliser au fur et à mesure, sinon la pâte deviendrait toute molle et collerait.
  • Utiliser des baguettes à pâte pour étaler régulièrement la pâte, de cette manière tous les biscuits ont la même épaisseur et le même temps de cuisson.
  • Pour éviter que la pâte colle à l’emporte-pièce, plonger celui-ci dans de la farine avant chaque découpage.
  • Pour la décoration: d’abord rayer les biscuits avec le dos d’un couteau puis badigeonner avec le jaune d’œuf.
  • Toujours mettre les biscuits au frais avant de les cuire, cela évite qu’ils ne se déforment.
  • Si vous réduisez l’épaisseur des biscuits, il faudra également réduire le temps de cuisson, de même si vous utilisez un four à chaleur tournante.
  • Ces biscuits sont vite cuits, alors ne pas oublier de vérifier la cuisson.
  • Category: pâtisserie
  • Method: cuire
  • Cuisine: Suisse

 

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