Pas de Noël sans biscuits
A Bâle, on est fier de ses bruns de Bâle, à Coire de ses étoiles à la cannelle et à Aarau de ses biscuits à l’anis. Et les « Milanais » alors, d’où viennent-ils ? Ces petits biscuits de Noël sont incontournables des cuisines suisses en fin d’année.
Un peu d’histoire
Mais d’où vient ce biscuit qui porte le nom d’un italien ? Les livres de références n’en parlent pas vraiment. Il existe effectivement à Milan des biscuits traditionnels en pâte brisée avec des fruits confits et qui ne sont pas considérés là-bas comme des biscuits de Noël.
On peut alors imaginer que les milanais suisses sont une adaptation festive du biscuit italien. Mais alors pourquoi avoir retiré les fruits confits de la recette, direz-vous ? Tout simplement parce que contrairement à l’Italie, ceux-ci ne font pas partie de la culture pâtissière suisse.
En faisant mes recherches j’ai aussi remarqué que les plus anciennes recettes parlent plutôt de Biscuits de Milan. (réf. mon vieux livre d’école ménagère des années 70) Une vraie bible avec laquelle il est très intéressant de comparer la composition des recettes d’il y a plus de 30 ans et celles d’aujourd’hui.
PrintMilanais – un biscuit suisse
- Yield: 80 pièces 1x
Description
Certainement le biscuit de Noël le plus répandu en Suisse en fin d’année.
Une recette simple qui vous donnera au moins 80 biscuits selon la taille des emporté-pièces.
Ingredients
250 gr de beurre mou
3 œufs moyens
225 gr de sucre
1 pincée de sel
1 citron non traité, le zeste
500 gr de farine
1 jaune d’œuf dilué avec 1 cc d’eau–
Instructions
Dans une terrine, réduire le beurre en pommade, ajouter le sucre, les œufs, le sel et mélanger le tout jusqu’à ce que l’appareil blanchisse.
Ajouter le zeste de citron, puis la farine et rassembler en pâte.
Emballer la pâte dans un sachet en plastique ou une feuille transparente.
Mettre au frais une nuit.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur 1 cm d’épaisseur.
Découper avec les emporte-pièces de votre choix, déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier à pâtisserie et mettre au frais env. 10 mn.
Avant la cuisson, badigeonner au jaune d’œuf dilué avec 1 cc d’eau
Cuisson: env. 10 min dans le four préchauffé à 200°C.
Notes
- Sortir la pâte du frigo par petites portions, env. 10 mn avant de l’utiliser. Les autres portions restent au frigo et sont utiliser au fur et à mesure, sinon la pâte deviendrait toute molle et collerait.
- Utiliser des baguettes à pâte pour étaler régulièrement la pâte, de cette manière tous les biscuits ont la même épaisseur et le même temps de cuisson.
- Pour éviter que la pâte colle à l’emporte-pièce, plonger celui-ci dans de la farine avant chaque découpage.
- Pour la décoration: d’abord rayer les biscuits avec le dos d’un couteau puis badigeonner avec le jaune d’œuf.
- Toujours mettre les biscuits au frais avant de les cuire, cela évite qu’ils ne se déforment.
- Si vous réduisez l’épaisseur des biscuits, il faudra également réduire le temps de cuisson, de même si vous utilisez un four à chaleur tournante.
- Ces biscuits sont vite cuits, alors ne pas oublier de vérifier la cuisson.
- Category: pâtisserie
- Method: cuire
- Cuisine: Suisse
C’est mignon ! ca donne envie de se mettre au coin du feu avec son amoureux et de savourer tes petits coeurs milanais
Quel délice que ces biscuits tu me fais très envie !
Trop jolis… même si le nom est surprenant. Vraiment trop jolis.
Trop mignon tes petits coeurs. Allez, j’en prends un avec mon café.
C’ets vraiment jolis comme sablés!
c’est ceux que je préfère!
ça me rapelle mon enfance, merci pour cette recette 🙂
je ne connaissais pas, ça m’a tout l’air délicieux, milanais ou suisse 😉
en tout cas il y a de faire fondre le coeur d’un milabnais ou d’un suisse…ainsi que le mien parce qu’ils sont vraiment tentants ces petits gateaux….europeens
ma collection de biscuits pour noël grandit, grandit, grandit !…
Ouh la la, je suis encore une inculte de cuisine: je ne connaissais pas les baguettes à pâte! Ça a l’air super-pratique, ces trucs-là!
Quand je pense qu’il y a des gens qui achètent la pâte à milanais toute faite à la migros alors que ça a l’air d’être une recette si facile!
J’adore les milanais! Ils ont toujours été mes biscuits de Noël favorits avec les étoiles à la cannelle…
Miam! Je crois que ma collections de sablés de Noël va encore s’agrandir…
Mignons comme tout!
Jolis et bien de saison, que de friandises pour les fêtes en ce moment sur les blogs
Trop mimi ces coeurs ! Ca me fait penser aux « Bredele » de chez nous
Miam j’adore trop ces biscuits… les biscuits suisses en tout genre ;o) et particulièrement les milanais, vais en faire…
Les tiens sont achement bien réussi ;o)
Ils sont tres appetissants tout arrondis! Tres chouette le coup du rayage au couteau. Je ne connaissais pas, alors que je n’aime pas les biscuits trop badigeonnes, merci.
A tous un grand merci pour vos commentaires et compliments si appréciés
Bien à vous
verO
miam miam
Encore une recette de biscuits à tester ! Je sens que je vais faire dûrer mes essais de biscuits de Noêl… parce que ce genre de petites gourmandises, on en mangerai à toutes les saisons 😉
JE NE CONNAIS PAS DU TOUT MAIS ILS ONT LN AIR TRES SAVOUREUX !!!
J ESSAIERAIS 1 DE CES JOURS !!
ils sont vraiment superbes tes milanais!! je prend!! bises et bonne soirée. mimi
wouaaaaaw!! ils sont magnifiques tes biscuits!! j’aimerais mordre dedans tien!! riiiire!! biiiises micky
Je retiens cette recette, elle fait vraiment envie. Moi qui adore la pâte sablée !
Un petit tuyau : pour faire un « o e dans l’o », comme on dit, enfin un œ pour résumer, il suffit de taper : « ALT+0156 » (sans relâcher la touche ALT pour taper les chiffres sur le pavé numérique). Et pour obtenir le « O E dans l’O » majuscule, ce qui donne Œ, on tape : « ALT+0140 ».
Mais, me direz-vous, à part le mot cœur, et œuf lorsqu’on s’intéresse à la cuisine, ce n’est pas souvent utile…
Mais si, quand on voit autant de chefs-d’œuvre que sur ce blog, qui passent tous par notre œsophage.