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C’est enfin la saison de l’ail des ours. Je me réjouis de pouvoir à nouveau cuisiner cette merveille de la nature.

Dans notre région, on peut dire que c’est la première plante comestible de l’année.  C’est aussi le signe que le printemps est à nos portes. Les beaux jours ne sont plus très loin et d’autres légumes locaux, tels que la rhubarbe et l’asperge ne vont pas tarder à faire leur apparition.

L’allium ursinum

Communément appelé ail des ours ou encore ail des bois, est une petite plante aromatique pouvant atteindre 25 cm de hauteur et poussant plus particulièrement dans les endroits ombragés et riches en humus. Les feuilles de cette plante à l’odeur d’ail auraient, dit-on, rassasiés les ours affamés après leur hibernation. D’où son nom d’ail des ours. Les feuilles, les fleurs et les bulbes sont comestibles et sont également sains pour nous (pas que pour les ours). L’arôme est plus fin si on récolte de jeunes pousses. L’effet des feuilles fraîches de cette plante est comparable à celui de l’ail. Par contre, les feuilles séchées n’en ont pratiquement pas. On lui prête des propriétés multiples: dépurative, verfimuge, diurétique entre autres.

Ail des ours - c'est la saison - des idées de recettes très simples - Delimoon.com
En mode cueillette

Attention:  de ne pas confondre cette plante avec le colchique, et le muguet qui sont sévèrement toxiques !!! Pour faire la distinction, il suffit de froisser les feuilles, seules celles de l’ail des ours dégagent une odeur d’ail.

Il est également très important de bien rincer les feuilles et de les sécher avant emploi.

Voici quelques recettes déjà publiées sur Delimoon. Elles vous mettront peut-être l’eau à la bouche. A tester également, le beurre à l’ail des ours. Un vrai régal sur une viande grillée.

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filet mignon farci et lardé, sauce à l’ail des ours

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carré d’agnO en crOûte d’ail des Ours

nOuilles nOires et sauce blanche à l’ail des Ours

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pâte à l’ail des Ours

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soupe à l’ail des ours

spätzli natures Ou à l’ail des Ours

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crème de betteraves et quenelles à l’ail des Ours