En automne, dans le canton de Fribourg en Suisse, certaines régions célèbrent la Bénichon. Une fête populaire qui peut durer plusieurs jours et qui célèbre la fin des récoltes et la désalpe. Le point fort de cette traditionnelle fête est son fameux « menu de Bénichon » composé d’un nombre incroyable de plats, tous plus copieux les uns que les autres.
Pas de Bénichon sans cuchaule
Parmi les différents plats de ce gargantuesque menu, on retrouve la cuchaule. Un pain traditionnellement accompagné de beurre et de moutarde de bénichon.
Du safran dans la cuchaule
La croûte de la cuchaule est quadrillée en losanges et sa mie est jaune car on y ajoute du safran. La cuchaule a reçu officiellement l’appellation d’origine protégée AOP en 2018.
Une spécialité vendue toute l’année
De nos jours, la cuchaule est vendue toute l’année dans la plupart des bonnes boulangeries fribourgeoises et d’ailleurs aussi. On la mangera au petit déjeuner ou au goûter.
La cuchaule – pain de Bénichon
pour 2 pains ronds
ou
10 petits pains
- 550 gr de farine blanche
- 40 gr de beurre bien mou
- ½ cube de levure ou 1 sachet de levure sèche
- 3 dl de lait
- 80 gr de sucre
- 1 cc de sel
- 1-2 pincées de safran
- 1 œuf battu pour dorer
Préparez une pâte levée un peu molle en mélangeant tous les ingrédients (sauf l’oeuf).
Laissez doubler de volume min. 2-3 heures. Puis former deux pains ronds de même taille ou dis petits pains. Déposez sur une grande plaque à gâteau et laissez lever une deuxième fois environ 30-45 min.
Dorez à l’oeuf et entaillez les pains pour former des losanges.
Cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant env. 30-35 min.
Bien laisser refroidir.
La cuchaule est encore meilleure le lendemain.
Ce pain légèrement parfumé, grâce au safran, est également excellent sans accompagnement, simplement avec une tasse de thé.
Une autre recette de Bénichon
VERO
Bonjour , quel type de farine blanche faut-il employer T 45 T 55 T 65 ?
Merci
Bonsoir
Vous pouvez utiliser des farines blanches T45 ou T55.
Bonne soirée
Véronique
J’ai découvert la cuchaule (avec la moutarde de benichon) à Gruyères lors d’une désalpe à Charmey.
Un régal !
Merci pour la recette
Bon dimanche
Bonjour la famille chat !
J’adore la cuchaule et j’en mange souvent au petit-déjeuner le dimanche. Les boulangeries en font maintenant toute l’année. C’est bien pratique si je n’ai pas envie de « boulanger ».
Bon dimanche