Préparation de la pâte sucrée
A l’aide d’un mixer à main ou d’un robot ménager, mélanger à vitesse lente le beurre et le sucre glace. Ajouter l’oeuf, le sel, puis la farine en deux ou trois fois.
Il est important de ne pas trop travailler la pâte et terminer l’assemblage à la main. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 3-4 heures au frigo.
Abaisser la pâte sur 2mm env. puis foncer le moule à tarte légèrement beurré ou recouvert d’un papier de cuisson.

Cuisson à blanc
Déposer une feuille de papier de cuisson sur la pâte et garnir de gros haricots secs ou de billes alimentaires.
Cuire à 170°C pendant env. 20 min. La pâte doit avoir une belle couleur blonde.

Garniture au vin cuit
Battre brièvement les oeufs, ajouter ensuite la crème et le vin cuit. Bien mélanger.

Montage
Après avoir ôté les haricots ou billes, remettre le fond de tarte (avec le moule bien sûr) dans le four et le remplir délicatement avec la garniture au vin cuit en prenant garde de ne pas déborder.
Cuire à 120°C pendant 45 mn env. Sortir la tarte du four lorsque le flan est juste pris. Il doit être encore légèrement tremblotant au milieu.

Laisser refroidir quelques instants dans le moule.
Démouler et servir tiède ou froid.

Remarque
Vous pouvez augmenter la quantité de vin cuit en diminuant proportionnellement la quantité de crème. Et inversement.
Plus il y aura de vin, plus le goût sera acidulé.

A vous de tester, c’est une affaire de goût.