Sélectionner une page

Il fut un temps où je les achetais. En grande surface ou parfois chez le boucher en période de chasse. J’avoue, c’était très pratique car faire des spätzli cela demande quand même du temps et un peu d’adresse.

Mais ça, c’était avant que deux amis cuisiniers, qui tiennent le Restaurant du Port à Môtier, ne me donnent leur recette. Ils m’ont convaincue de la simplicité et de la qualité des spätzli faits maison. Et bien sûr, ils avaient raison. Depuis, plus question de les acheter. Et pour en avoir à tout moment sous la main, je double les quantités de la recette et je les congèle.

C’est quoi des spätzli ?

Les spätzli sont composés de farine et d’oeufs, ce qui en fait des pâtes fraîches, plus particulièrement consommées dans les parties germanophones de l’Europe occidentale.

Différentes manières de faire les spätzli

A la différence de la pâte à nouille, celle des spätzli est plus mouillée et molle. On ne peut donc pas l’étaler. On utilise alors une sorte de passoire à gros trous que l’on place au-dessus de l’eau bouillante. Ce qui donne des spätzlis plutôt ronds ou en forme de grosse goutte.
On peut aussi mettre la pâte sur une planche à découper humide et faire tomber à l’aide d’un couteau de fines lanières dans l’eau. Ils seront alors plutôt allongés.
Ma belle-mère, m’a aussi expliqué qu’elle les faisait à l’aide d’un pot à lait dans lequel on a versé la pâte. On verse ensuite, l’une après l’autre, de grosses gouttes de pâte dans l’eau.

.

Spätzli - delimoon.com


Spätzli aux oeufs

8 à 10 œufs
500 g de séré maigre
1 kg  de farine blanche
2 cc de sel
1 cc de poudre à lever ou bicarbonate de soude (facultatif)
+/- 2 dl de lait/eau

Pour les spätzli nature: battre les oeufs, ajouter le séré, puis la farine avec le sel et la poudre à lever. Bien mélanger le tout, éventuellement rajouter du liquide. A vous de voir, celà dépend de la taille des oeufs utilisés. La pâte ne doit être ni trop liquide, ni trop épaisse.
Pour les spätzli à l’ail des ours: je propose d’ajouter à la pâte soit une bonne poignée de feuilles d’ail des ours hâchées, soit 2 bonnes c.c. de « pâte » d’ail des ours 

Confection: au travers d’une passoire à spätli, faire tomber la pâte dans une grande casserole d’eau bouillante par petites portions. Laisser remonter à la surface. Verser dans une passoire, rincer à l’eau froide et égoutter.
Répéter l’opération.
Cuisson: dans une large poële, chauffer du beurre et y faire dorer les spätzli. Saler et poivrer à votre goût.
Conservation: les spätzli frais se conservent env. 3-4 jours max. au frigo dans un sachet ou une boîte en plastique hermétique.
On peut aussi les congeler. Penser alors à faire des portions correspondantes à un repas. Je fais des sachets de 500g – 600 g pour 4 personnes et ce n’est jamais assez.

Chez nous, les spätzli accompagnent traditionnellement les plats de chasse. Mais, il n’y a aucune raison de ne pas en faire le reste de l’année. C’est une excellente alternative aux riz, patates et autres pâtes sèches.

Les spätzlis peuvent s’apprêter de différentes façons et de multiples variations sont tout à fait possibles. On peut ainsi ajouter à la pâte du curry ou des noisettes moulues, par exemple.

Variante

Spätzli à l’ail des ours (clic)

Vero