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papet vaudois

Voici une recette qui fait partie du patrimoine culinaire suisse et trouve son origine dans le canton de Vaud. On le consomme principalement durant la saison froide. Il réchauffe ainsi le corps et le coeur.

Les ingrédients du papet vaudois

Pour réaliser ce plat, il vous faudra

  • du poireau et des pommes de terre qui sont les deux principaux ingrédients de ce plat simplissime
  • des saucisses aux choux ou au foie
  • Il vous faudra aussi de l’oignon, du bouillon et un peu de vin blanc

C’est souvent la veille au soir que je prépare ce plat. Y compris les saucisses que je fais cuire dans une autre casserole. Le lendemain, le tout est réchauffé en 10 minutes dans la même casserole et c’est déjà prêt.

Même si c’est très bon sitôt prêt, je trouve que le papet est toujours meilleur le lendemain. Je dois avouer que j’aime beaucoup ce qui est réchauffé.

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Papet vaudois


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  • Author: Vero
  • Total Time: 1 hour
  • Yield: 4 personnes 1x

Ingredients

Scale

4 tiges de poireaux

56 pommes de terre moyennes

1 gros oignon blanc

1 cs d’huile + 1 belle noix de beurre

0,5 dl de vin blanc sec

2 dl de bouillon de légumes

poivre et sel

4 saucisses aux choux ou au foie


Instructions

Les saucisses: les cuire dans une grande casserole d’eau frémissante env. 34-45 min.

Pendant que les saucisses cuisent, on prépare le papet.

Le papet: peler l’oignon, couper en deux puis en fines lamelles. (comme sur la photo) Couper les extrémités des poireaux, puis couper en tronçons de 3 cm. Peler et couper les pommes de terre en cubes de 2-3 cm.

Chauffer l’huile et le beurre dans une casserole. Ajouter l’oignon et faire blondir à feu moyen. Ajouter le poireau et « laisser fondre » quelques minutes. Ne laisser pas les légumes se colorer. Cela donnerait un mauvais goût. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter le bouillon et les pommes de terre. Saler et poivrer. Mélanger et laisser mijoter à couvert env. 34-45 min. Si il n’y a pas assez de liquide, vous pouvez rajouter un peu d’eau.

Au final, le liquide doit être presque complètement réduit en fin de cuisson. Les pommes de terre vont lier le tout. Avant de dresser, vous pouvez légèrement écraser les pommes de terre avec un fourchette. C’est facultatif.

Dressage: couper les saucisses en deux ou trois et les répartir sur le papet dans des assiettes individuelles.

 

Notes

  • Ce plat peut être préparé la veille et simplement réchauffé le lendemain au moment du repas
  • Certains ajoutent un peu de crème avant de servir, d’autres crient au scandale à cette idée. 😉
  • Prep Time: 15 mins
  • Cook Time: 45 mins
  • Category: viande, saucisse
  • Method: cuire à la casserole
  • Cuisine: Suisse
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Bon appétit !

Vero