Les saucisses: les cuire dans une grande casserole d’eau frémissante env. 34-45 min.

Pendant que les saucisses cuisent, on prépare le papet.

Le papet: peler l’oignon, couper en deux puis en fines lamelles. (comme sur la photo) Couper les extrémités des poireaux, puis couper en tronçons de 3 cm. Peler et couper les pommes de terre en cubes de 2-3 cm.

Chauffer l’huile et le beurre dans une casserole. Ajouter l’oignon et faire blondir à feu moyen. Ajouter le poireau et « laisser fondre » quelques minutes. Ne laisser pas les légumes se colorer. Cela donnerait un mauvais goût. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter le bouillon et les pommes de terre. Saler et poivrer. Mélanger et laisser mijoter à couvert env. 34-45 min. Si il n’y a pas assez de liquide, vous pouvez rajouter un peu d’eau.

Au final, le liquide doit être presque complètement réduit en fin de cuisson. Les pommes de terre vont lier le tout. Avant de dresser, vous pouvez légèrement écraser les pommes de terre avec un fourchette. C’est facultatif.

Dressage: couper les saucisses en deux ou trois et les répartir sur le papet dans des assiettes individuelles.