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En automne, dans le canton de Fribourg (Suisse), certaines régions célèbrent la Bénichon. Une fête populaire qui peut durer plusieurs jours et qui célèbre la fin des récoltes et la désalpe. Le point fort de cette traditionnelle fête est son fameux « menu de Bénichon » composé d’un nombre incroyable de plats, tous plus copieux les uns que les autres.

Pas de Bénichon sans cuchaule

Parmi les différents plats de ce gargantuesque menu, on retrouve la cuchaule. Un pain traditionnellement accompagné de beurre et de moutarde de bénichon.

Bien que fribourgeoise et vivant dans le canton de Fribourg je n’avais jusqu’ici jamais confectionné ce pain, ni d’ailleurs participé à un menu de Bénichon. Ce n’est pourtant pas l’envie qui manque, mais l’occasion ne s’est jamais présentée et je n’ai pas de famille en Gruyère.

En attendant une invitation pour le repas, à bon entendeur salut,  j’ai essayé la recette de la cuchaule. Recette dénichée dans mon vieux livre de recettes de l’école ménagère qui date de 1974.
Elle est parfaite et je suis très satisfaite du résultat obtenu tant par la consistance que par l’odeur. 

   

La cuchaule - pain de la Bénichon - delimoon.com
La cuchaule: pain traditionnel de la Bénichon

La cuchaule – pain de la Bénichon

pour 2 pains ronds

  • 550 gr de farine blanche
  • 40 gr de beurre liquide et tiède
  • ½ cube de levure ou 1 sachet de levure sèche
  • 3 dl de lait
  • 80 gr de sucre
  • 1 cc de sel
  • 1-2 pincées de safran
  • 1 œuf battu pour dorer 

Préparez une pâte levée un peu molle en mélangeant tous les ingrédients (sauf l’oeuf).
Lorsqu’elle aura doublé de volume, formez deux pains ronds de même taille. Déposez sur une grande plaque à gâteau et laissez lever une deuxième fois environ 30-45 min.

Dorez à l’oeuf et entaillez les pains pour former des losanges.
Cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant env. 30-35 min.
Bien laisser refroidir.
La cuchaule est encore meilleure le lendemain.

Ce pain légèrement parfumé, grâce au safran, est également excellent sans accompagnement, simplement avec une tasse de thé.


Une autre recette de Bénichon

La Tarte au vin cuit

🙂

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