Ces petits biscuits ne sont pas vraiment une spécialité de fin d’année, mais on peut dire qu’ils sont de saison en raison des ingrédients utilisés. En effet, la saison des agrumes, c’est en hiver chez nous et le safran utilisé dans cette recette est suisse et a été récolté et séché il y a quelques semaines à peine.
Le safran fribourgeois
Ce safran est cultivé par Fabien Fragnière dans une ferme du hameau du Guéravet à Grolley dans le canton de Fribourg. Plus de 6000 m2 dédiés à cette incroyable fleur qui ne fleurit que lorsque les jours refroidissent, entre septembre et novembre.
Un produit du terroir fribourgeois
Aujourd’hui, Fabien peut être fier de son parcours. Son safran est maintenant certifié produit du terroir fribourgeois. Une belle reconnaissance, car cultiver du safran n’est pas de tout repos. Il faut de la patience et de la persévérance; tout le travail se fait à la main de la plantation au conditionnement.
Une boutique en ligne bien safranée
Sur le site du « Safran fribourgeois », vous trouverez toutes les informations concernant cette plante et sa culture mais également une boutique en ligne riche en produits divers liés au safran et beaucoup d’autres produits de la ferme.
Vous en saurez plus également en lisant l’article que je lui ai consacré il y a quelques années, alors que ce safran était également produit dans le Vully fribourgeois. « Le safran fribourgeois du Vully »
Des biscuits de Noël au citron et au safran pour un peu bousculer les traditions.
Pour env. 50-60 pièces, selon la taille de votre emporte-pièces
Ingredients
Scale
Pour la pâte
150 g de beurre mou
100 g de sucre
1 oeuf
1 citron bio, le zeste uniquement
250 g de farine
Pour le glaçage
150 g de sucre glace
2–3 cs de jus de citron
100 mg de safran en poudre
Instructions
Dans un récipient, bien mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l’oeuf et travailler au fouet jusqu’à ce que la masse blanchisse. Ajouter le zeste de citron. Mélanger. Incorporer la farine, aplatir un peu la pâte et mettre au frais 40 min.
Façonnage: sur un peu de farine ou entre 2 feuilles de papier à pâtisserie abaisser la pâte par portions, sur env. 4 mm d’épaisseur. Découper des biscuits avec l’emporte-pièce de votre choix. Les poser sur une plaque chemisée de papier à pâtisserie et mettre au frais env. 30 min
Cuisson: env. 8 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four, faire glisser avec le papier à pâtisserie sur une grille, laisser refroidir.
Glaçage: bien mélanger tous les ingrédients dans un bol. Mettre le glaçage dans un petit sachet en plastique. Couper un coin du sachet et tracer des lignes sur les biscuits. Laisser sécher.
Conservation: dans une boîte bien fermée, en aluminium de préférence, avec du papier à pâtisserie pour séparer les couches, env. 2 semaines.
