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Les abricots du pays sont enfin la ! Et ils sont excellents. Normal avec la chaleur qu’il a fait en juillet.

J’ai une super recette à vous faire partager. Très facile et cela change de la conventionnelle tarte.
Chaque année ma famille me l’a réclame.

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Gâteau aux abricOts

(pour la grande plaque carrée du four 30 x 30, chemisée de papier de cuisson)

Pour la pâte
150 g de beurre mou
250 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
1 citron zeste et jus
1 pincée de sel
4 œufs
200 g crème acidulée ou 1 jog nature
300 g de farine
1 paquet de poudre à lever
100 g d’amandes moulues
1 kg d’abricots dénoyautés

Pour le streusel
50 g beurre
50 g sucre
1 paquet de sucre vanillé
50 g amandes moulues
50 g de farine
50 g amandes effilées

La pâte
Travailler en pommade, beurre, sucres, citron et sel. Ajouter les œufs, un à un, bien mélanger. Puis ajouter la crème acidulée, bien mélanger. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à lever et les amandes. Incorporer à la première masse puis répartir dans le moule et lisser.
Couper les abricots en quartiers, disposés serrés (vertical) dans la pâte. Appuyer légèrement.

Le streusel
Travailler en pommade beurre et sucres. Ajouter les amandes et la farine. Mélanger. Mettre éventuellement un moment au frais. Faire des grumeaux que vous éparpillez sur les fruits.

Cuisson: 35-40 minutes, env. sur l’avant dernière rainure du bas du four à 180°C.

Retirer du four, laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace. (facultatif)

Conseils

  • remplacer le streusel par des amandes effilées
  • remplacer les abricots par des pêches (également très bon, je confirme)
  • préparer le gâteau la veille, il reste très humide

Régalez-vous !

Adapté d’une recette Betty Bossi