Le burger autrement
L’idée consiste à remplacer le traditionnel steak de viande hachée par de la viande effilochée de porc (ou de boeuf). On y ajoute de la salade coleslaw par exemple, le tout entre deux pains buns. Croyez-moi, c’est un délice. Bien meilleur que le burger classique, mais ça se mérite.
Qu’est-ce que le pulled pork
Le pulled pork ou porc effiloché est un plat culinaire originaire des États du sud des États-Unis. Le slow food avant l’heure. La méthode de cuisson utilisée traditionnellement pour préparer le porc effiloché consiste à le fumer lentement sur du bois au barbecue. Elle permet de rendre une pièce de viande coriace suffisamment tendre pour qu’elle puisse être effilochée, grâce à une cuisson lente à basse température. Toutefois, il est possible d’obtenir de la viande effilochée dans un four de cuisine.
Quelle morceau de viande choisir pour le pulled pork ?
Le morceau de viande le plus souvent utilisé pour préparer un pulled pork, c’est l’épaule. Mais il semblerait que cela soit aussi faisable avec d’autres morceaux. En cas de doute, le mieux c’est de demander au boucher.
Préparation et cuisson du pulled pork
C’est une recette facile. La préparation est courte. Ce sont les temps de repos et de cuisson qui demandent de la patience. La viande doit reposer plusieurs heures, au mieux une nuit, avant de cuire. La cuisson se fait à basse température pour au moins 6 heures. Je vous déconseille d’augmenter la température et de diminuer le temps de cuisson. Le résultat sera moins bon. Il faut juste avoir de la patience pour le bon résultat.
Avec des pains burger « maison », c’est encore meilleur
Pour rester dans l’esprit du « fait maison », n’hésitez pas à faire vos pains vous-mêmes. Ça en vaut vraiment la peine et c’est très facile avec ma recette de « bons-pains burger ».
Pulled pork burger
- Total Time: 6 hours 10 minutes
- Yield: 4-6 1x
Description
Une recette inspirée par Mathieu Bruno
Ingredients
- 1,5 kg d’épaule de porc
- 2 oignons (gros)
- 3 dl de vin rouge
- 1/2 cc de paprika
- 2 cs de mélasse ou de miel
- 2 cs de concentré de tomate
- huile d’olive
- 1 cc de sucre
- sel et poivre
- 4–6 buns (pain à hamburger)
Instructions
A faire la veille ou quelques heures avant de cuire
On commence par enduire la viande avec l’huile d’olive et on l’assaisonne avec du poivre noir, du sel et du sucre. On laisse reposer, au frigo, à couvert, quelques heures, mieux toute une nuit.
Sortir la viande du frigo une heure avant de la cuire.
Pendant ce temps, on épluche les oignons, on les coupe en deux, puis en lamelles.
Préchauffer le four à 120°C.
Dans une cocotte en fonte, faire colorer les oignons avec un peu d’huile d’olive, ce qui donnera un goût caramélisé à la sauce.
Poser la viande dessus, ajouter le vin rouge, couvrir et glisser la cocotte dans le four préchauffé pendant 6 heures.
La viande va confire tout en restant juteuse et se détachera facilement.
Sortir la viande la viande du four et laisser reposer 15 min avant de l’effilocher avec une fourchette.
Dans la sauce, ajouter le paprika et le concentré de tomate et réduire 5-10 min à feu moyen. Ajouter la mélasse, chauffer quelques secondes. La sauce doit avoir une consistance un peu sirupeuse pour bien enrober la viande.
Pour lisser et épaissir la sauce, donner un coup de mixer plongeur. C’est facultatif.
Ajouter la viande effilochée à la sauce dans la cocote et mélanger.
Trancher les pains en deux, ajouter un peu de viande, de la salade, des tomates … tout ce qui vous fait plaisir.
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 360 min
- Category: viande
- Method: cuire au four
- Cuisine: USA
