A faire la veille ou quelques heures avant de cuire
On commence par enduire la viande avec l’huile d’olive et on l’assaisonne avec du poivre noir, du sel et du sucre. On laisse reposer, au frigo, à couvert, quelques heures, mieux toute une nuit.

Sortir la viande du frigo une heure avant de la cuire.

Pendant ce temps, on épluche les oignons, on les coupe en deux, puis en lamelles.

Préchauffer le four à 120°C.

Dans une cocotte en fonte, faire colorer les oignons avec un peu d’huile d’olive, ce qui donnera un goût caramélisé à la sauce.
Poser la viande dessus, ajouter le vin rouge, couvrir et glisser la cocotte dans le four préchauffé pendant 6 heures.
La viande va confire tout en restant juteuse et se détachera facilement.

Sortir la viande la viande du four et laisser reposer 15 min avant de  l’effilocher avec une fourchette.

Dans la sauce, ajouter le paprika et le concentré de tomate et réduire 5-10 min à feu moyen. Ajouter la mélasse, chauffer quelques secondes. La sauce doit avoir une consistance un peu sirupeuse pour bien enrober la viande.
Pour lisser et épaissir la sauce, donner un coup de mixer plongeur. C’est facultatif.

Ajouter la viande effilochée à la sauce dans la cocote et mélanger.

Trancher les pains en deux, ajouter un peu de viande, de la salade, des tomates … tout ce qui vous fait plaisir.