« Notre » Gâteau de Pâques

Depuis des années, nous ne manquons pas d’organiser un repas de famille lors des fêtes pascales. Une vraie tradition. Comme pour beaucoup d’entre vous, j’imagine.

Le menu varie souvent, au gré des envies de chacun. On aime bien demander à nos filles ce qui leur ferait plaisir de manger ce jour-là.

Le même gâteau chaque année

Cependant, le dessert reste le même, invariablement.Seule la déco varie. C’est un gâteau aux amandes. Une recette traditionnelle de gâteau de Pâques tirée du livre « Cake, gâteaux et tourtes » de Betty Bossy.


Gâteau traditionnel de Pâques

pour un moule à tarte de 28 cm / 6-8 pers

Ingrédients

Pâte sablée
250 g de farine
1 bonne pincée de sel
4 cs de sucre
le zeste de 1/2 citron
150 g de beurre
1 oeuf
1 cs de crème

Garniture
100 g de raisins blonds
2 dl de lait
2 cs de farine de riz ou de maïzena
1 dl de lait
150 g d’amandes mondées et moulues
1 dl de crème
4 jaunes d’oeufs
50 g de sucre
le zeste de 1 citron
4 blancs d’oeufs
2 cs de sucre

Pour la pâte sablée: dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre et le zeste. Ajouter le beurre froid coupé en dés et l’incorporer du bout des doigts ou utiliser un robot ménager jusqu’à obtenir un mélange grumeleux. Ajouter l’œuf battu avec la crème et continuer à travailler un bref moment pour obtenir une pâte souple. Refroidir au frigo au moins 30 min.

Graisser et fariner le fond et le bord du moule. Abaisser env. 2/3 de la pâte pour le fond et poser dans le moule. Enlever le surplus et ajouter au tiers restant de la pâte avec laquelle vous former un boudin. Le poser sur le pourtour. Aplatir le boudin du bout des doigts en étirant la pâte pour former une bordure de +/- 2 cm. Piquer le fond à la fourchette et mettre au frais au moins 30 min. ce qui évitera que la pâte ne rétrécisse à la cuisson.

Pour la garniture:  éparpiller les raisins sur le fond de pâte.
Porter à ébullition 2 dl de lait. Délayer la farine de riz avec le 1 dl de lait restant. Verser dans le lait bouillant laisser cuire 1-2 minutes, puis refroidir. Y incorporer les amandes, la crème, les jaunes d’œufs, le sucre et le zeste de citron.
Battre les blancs d’œufs en neige. Ajouter le sucre et fouetter encore un moment. Incorporer délicatement à l’appareil précédent à l’aide d’une spatule en caoutchouc et verser sur le fond de pâte.

Cuisson: env. 45 mn. env. à 180°C. Si le gâteau brunit trop, le couvrir d’une feuille d’aluminium après 30 mn. environ.

Décor: du sucre glace, des sujets de Pâques en massepain, etc


Ce gâteau est meilleur frais. Mais emballé dans une feuille d’aluminium il se conserve 1-2 jours au frigo.


Et pourquoi pas un bon gigot avant le gâteau !
Gigot d’agneau à l’ail et au romarin

D’autres idées pour votre repas de Pâques (clic)

 

Je vous souhaite de Joyeuses Fêtes de Pâques !

23 Comments

  1. Christine

    COucou VérO,
    Non seulement ton gâteau me met l’eau à la bouche, mais tes photos sont magnifiques. En plus du as fait un beau boulot de styliste culinaire. La déco est top. Joyeuses Pâques et bon appétit 😉

  2. Cuisinetcigares

    Hello verO 🙂
    çà faisait longtemps… mais quelle belle découverte en ce jour sur ton blog ! Ta réalisation est magnifique ! J’adOre, tout simplement ! Et ces photos… sublimes ! Je suis sous le charme face à tout ce travail, cette imagination !
    Je suis bien contente d’être passée te voir 😉
    Joyeuses Fêtes de Pâques
    Sandy

  3. Bea

    Superbe ton gâteau pascal avec ses décorations printanières! J’espère que vous avez passé d’agréables Fêtes 🙂
    Et j’espère que tes pivoines fleuriront bientôt – je pense qu’il fait un tout petit plus doux par ici, car certaines pivoines commencent à se faner… mais ça dépend peut-être aussi de la variété?
    Bonne soirée Véro!

    1. verO

      Merci ! Avoir l’œil, c’est important en photo. Mais être au bon endroit et au bon moment, c’est souvent le fruit du hasard.
      Bonne semaine à toi.

    1. verO

      Bravo pour ta réalisation de ce gâteau !
      Je conseille à tous d’aller jeter un œil sur ce que fait Sandy.
      Suivez le lien dans son commentaire.
      🙂

  4. Sonia

    Véro, vous ignorez d’où vous tenez cette recette? J’ai le plaisir de vous certifier qu’elle provient du « Betty Bossy (Suisse) – 2e édition 1983 « Gâteaux, Cakes et Tourtes » page 132. Le texte est identique! J’en ai un précieux exemplaire qui contient beaucoup d’autres délices. Et je confirme que ce gâteau est un régal!
    Joyeuses Fêtes de Pâques!

    1. verO

      Sonia, un grand merci pour l’info 🙂
      Je vais de ce pas fouiller dans la bibliothèque de ma maman qui doit encore posséder de vieux livres de BB.
      Cela fait 25 ans que je fais cette recette de gâteau à Pâques. C’est devenu une tradition familiale.
      Joyeuses Pâques à vous aussi.

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