Le même gâteau de Pâques chaque année
A Pâques, c’est aussi une bonne occasion pour se réunir en famille ou entre amis autour d’un bon repas. Chez nous, le menu varie, mais jamais le dessert. Chaque année, je confectionne le même gâteau. Seule la décoration change. Il est toujours apprécié par tous, anciens et nouveaux venus autour de la table.
Une recette traditionnelle de gâteau de Pâques tirée du livre « Cake, gâteaux et tourtes » de Betty Bossy.
Gâteau traditionnel de Pâques
pour un moule à tarte de 28 cm / 6-8 pers
Ingrédients
Pâte sablée
250 g de farine
1 bonne pincée de sel
4 cs de sucre
le zeste de 1/2 citron
150 g de beurre
1 oeuf
1 cs de crème
Garniture
100 g de raisins blonds (facultatif)
et/ou 3-4 cs de confiture d’abricots
2 dl de lait
2 cs de farine de riz ou de maïzena
1 dl de lait
150 g d’amandes mondées et moulues
1 dl de crème
4 jaunes d’oeufs
50 g de sucre
le zeste de 1 citron
4 blancs d’oeufs
2 cs de sucre
Pour la pâte sablée: dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre et le zeste. Ajouter le beurre froid coupé en dés et l’incorporer du bout des doigts ou utiliser un robot ménager jusqu’à obtenir un mélange grumeleux. Ajouter l’œuf battu avec la crème et continuer à travailler un bref moment pour obtenir une pâte souple. Eventuellement rajouter un peu d’eau. (une cs à la fois) Refroidir au frigo au moins 1 heure.
Foncer le moule avec du papier de cuisson. Abaisser la pâte à 2-3 mm et foncer le moule. Piquer généreusement le fond à la fourchette et mettre au frais au moins 30 min. ce qui évitera que la pâte ne rétrécisse à la cuisson.
Pour la garniture: étaler la confiture e/ou éparpiller les raisins sur le fond de pâte.
Porter à ébullition 2 dl de lait. Délayer la farine de riz avec le 1 dl de lait restant. Verser dans le lait bouillant laisser cuire 1-2 minutes, puis refroidir. Y incorporer les amandes, la crème, les jaunes d’œufs, le sucre et le zeste de citron.
Battre les blancs d’œufs en neige. Ajouter le sucre et fouetter encore un moment. Incorporer délicatement à l’appareil précédent à l’aide d’une spatule en caoutchouc et verser sur le fond de pâte.
Cuisson: env. 45 mn. env. à 180°C. Si le gâteau brunit trop, le couvrir d’une feuille d’aluminium après 30 mn. environ.
Décor: du sucre glace, des sujets de Pâques en massepain, chocolat etc
Conservation: le gâteau est meilleur frais. Mais emballé dans une feuille d’aluminium il se conserve 1-2 jours au frigo.
Et pourquoi pas un bon gigot avant le gâteau !
Gigot d’agneau à l’ail et au romarin
D’autres idées pour votre repas de Pâques ici (clic)