Une soupe à l’ail des ours de « chef »
C’est la recette de Werner Rätz, chef de cuisine et tenancier de l’Auberge des Clefs à Lugnorre. Un restaurant que je vous invite à découvrir. Tout est excellent et si tu as le beau temps avec toi, tu pourras manger sur la terrasse qui offre une magnifique vue sur le lac de Morat.
J’adore ce plat, mais, je vais être honnête, il faut vraiment aimer cette plante, car le goût de l’ail est très prononcé. Je n’en ferais pas mon plat principal. L’idéal, c’est de servir cette soupe en entrée accompagnée d’une crevette ou d’une coquille St-Jacques et d’un morceau de pain de campagne grillé qui contrebalanceront la puissance aromatique de cette plante.
Soupe à l’ail des ours
les quantités indiquées suffisent largement pour 8 personnes en entrée
Ingrédients
300 g de feuilles d’ail des ours
1 dl de vin blanc
3 dl de bouillon de légumes
4 dl de crème entière à 35 %
5 dl de crème à café à 15 %
curry doux et paprika
sel et poivre.
Méthode
Laver et sécher soigneusement les feuilles d’ail des ours.
Dans une casserole, porter à ébullition le vin blanc, le bouillon et les deux crèmes.
Ajouter env. 1 cc de curry doux et un peu de paprika. Saler, poivrer et laisser mijoter un dizaine de minutes.
Mettre les feuilles d’ail des ours dans un mixer ou blender, ajouter la crème encore chaude et mixer le plus finement possible. Passer rapidement au chinois, rectifier éventuellement l’assaisonnement et servir aussitôt.
Pour faire mousser la soupe, il suffit de la passer à nouveau au mixer juste avant de servir.
Important: il ne faut pas cuire la soupe, sinon elle perd sa belle couleur verte. Il en est de même si on la prépare à l’avance..
Auberge des Clefs
Route de Chenaux 4
1789 Lugnorre
Vully
Suisse
+41 26 6733106
J’ignorais que l’on pouvait suivre des cours dans ce restau dont j’apprécie beaucoup la cuisine. Tu penses si ça m’intéresse…. Je cours regarder leurs prochaines propositions, car tes photos me mettent l’eau à la bouche! Merci du tuyau 🙂
Je ne suis pas étonnée que celà t’intéresse !!! J’aurais pu t’en faire part, mais le début de cette année est plutôt chaotique par ici.
Tu ne trouveras pas beaucoup d’infos sur leur site. Mais je peux te dire que d’autres cours sont prévus cet automne avec des thèmes tels que, cuisine d’automne, chasse, menus de Fêtes …
Promis, sitôt que j’ai des infos plus concrètes, je t’envoie un mail. Ce serait sympa de participer à un cours ensemble.
Une belle soupe! Elle doit être bien savoureuse.
Bises et bon lundi,
Rosa
super recette ! très savoureuse !
Et surtout très relevée !!! Merci pour ta visite.
tes photos sont (toujours) magnifiques! cette soupe me fait tellement envie… au Québec, nous consomm(i)ons l’ail des bois (allium tricocccum) mais cette plante a été classée parmi les plantes menacées. nous ne pouvons cueillir que 50 feuilles par année (eh oui, on ne cueille qu’une seule feuille et il faut à tout prix laisser l’autre feuille et le bulbe en place). votre ail des ours (allium ursinum) a une répartition géographique eurasiatique. 🙁 pas de chance!
50 feuilles par an, c’est vraiment peu. Mais c’est pour la bonne cause.
J’aimerais bien avoir le plaisir de déguster votre variété. J’ai vu dans certaines recettes que vous consommez également le bulbe, ce qui n’est pas du tout le cas ici.
L’ail des ours n’est pas encore protégé en Suisse mais celà risque d’arriver un de ces jours.
Ça c’est vraiment une recette pour moi.
Madeleine, ravie que cette recette te plaise !
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