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Depuis le début de l’année, des cours de cuisine sont proposés à l’Auberge des Clefs de Lugnorre. Ceux-ci sont dispensés par le maître des lieux, Werner Rätz, talentueux et très inventif chef.  Son talent et sa réputation sont largement reconnus loin à la ronde. Il a ainsi obtenu 16 points au Gault et Millau. Même si celà est très subjectif, je trouve qu’il le mérite bien.

Prenez le temps de visiter son site qui vous donnera, j’en suis sûre, l’envie de réserver une table sur la terrasse qui offre une magnifique vue sur le Lac de Morat. Au cas où, faites-moi signe. Je n’habite pas loin.

Les différents thèmes des cours suivent le calendrier et le fil des saisons. Par exemple, en février, le thème était « La cuisine aphrodisiaque », auquel j’ai participé avec  une amie. On a bien ri.
En mars, c’était  poissons et fruits de mer. Mais là, j’étais moins tentée. Je ne sais pas pourquoi, mais les crustacés et moi, on est de moins en moins copains.

Avec mon amie, nous avons tellement apprécié le premier cours que nous nous sommes tout de suite inscrites à celui du mois d’avril dédié à « La cuisine du printemps ».

Au menu, de l’ail d’ours, des morilles fraîches, des asperges et de la rhubarbe.

Quatre recettes, quatre plats que nous avons mangé sitôt cuisinés..

Voici une première recette, celle de la soupe à l’ail des ours. Je vous préviens, il faut vraiment aimer cette plante car le goût de l’ail est très prononcé. L’idéal, c’est de servir cette soupe en entrée accompagnée d’une crevette ou d’une coquille St-Jacques et d’un morceau de pain de campagne grillé.

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Soupe à l’ail des ours

les quantités indiquées suffisent largement pour 8 personnes en entrée 

Ingrédients
300 g de feuilles d’ail des ours
1 dl de vin blanc
3 dl de bouillon de légumes
4 dl de crème entière à 35 %
5 dl de crème à café à 15 %
curry doux et paprika
sel et poivre.

Méthode
Laver et sécher soigneusement les feuilles d’ail des ours.

Dans une casserole, porter à ébullition le vin blanc, le bouillon et les deux crèmes.
Ajouter env. 1 cc de curry doux et un peu de paprika. Saler, poivrer et laisser mijoter un dizaine de minutes.

Mettre les feuilles d’ail des ours dans un mixer ou blender, ajouter la crème encore chaude et mixer le plus finement possible. Passer rapidement au chinois, rectifier éventuellement l’assaisonnement et servir aussitôt.

Pour faire mousser la soupe, il suffit de la passer à nouveau au mixer juste avant de servir.

Important: il ne faut pas cuire la soupe, sinon elle perd sa belle couleur verte. Il en est de même si on la prépare à l’avance..


Auberge des Clefs
Route de Chenaux 4
1789  Lugnorre
Vully
Suisse
+41 26 6733106

😉