S’il est une recette qui revient chaque été accompagner nos grillades, c’est bien celle des aubergines marinées. Je ne saurais dire depuis combien d’années. Une chose est sûre, cette recette fait désormais partie du « livre de cuisine » de famille. En y réfléchissant, je crois qu’il me faudrait bien mes dix doigts de main et quelques-uns des pieds pour faire le compte!
Aïe, aïe, aïe, ce genre de calcul ne me rajeunit pas ! Passons plutôt aux choses sérieuses !
Aubergines marinées
2 aubergines (500 g env.)
1 cs de sel env.
huile d’olive
1 dl de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre aux herbes
2 gousses d’ail écrasées
1 peperoncino (facultatif)
1 feuille de laurier
poivre du moulin
ciboulette, basilic, origan pour décorer
Les aubergines
Couper les aubergines en rondelles de 3-4 mm sans les peler, les répartir sur du papier absorbant. Les saupoudrer avec le sel et laisser dégorger 1/2 heure. Bien éponger avec le papier absorbant. Faire chauffer de l’huile dans une poêle et faire égèrement dorer, à feu vif, les rondelles d’aubergines de part et d’autre par portions. Eponger à nouveau et disposer sur un plat.
La marinade
Porter à ébullition le vinaigre avec l’ail. Ajouter le peperoncino épépiné et coupé en petites lanières, la feuille de laurier et le poivre. Amener de nouveau à ébullition et verser aussitôt sur les aubergines.
Vous sentez cette bonne odeur d’Italie qui maintenant embaume votre cuisine?! Couvrir et mettre au frais au moins 4-5 heures. Décorer avec les herbes aromatiques au moment de servir.
Les aubergines sont de véritables éponges. Vous le remarquerez lorsque vous les ferez dorer dans l’huile. Cette dernière se fait pratiquement aspirer par le légume. C’est pourquoi, je n’ai pas mentionné de quantité pour l’huile, mais il faudra compter environ 2 dl. Que celà ne vous arrête pas, car la recette en vaut vraiment la peine.
A noter:
Ce plat est encore meilleur le lendemain et se conserve 2-3 jours au frais sans problème.
Régalez-vous !
Ver©
Mmmmhhh, un vrai régal! Je fais souvent ça, mais avec du jus de citron…
Bises,
Rosa
Voila une belle recette pour ecouler mes aubergines!
Je n’en ai jamais fait. Je vais me lancer !
Ca me rappelle bien des souvenirs tout ça, tous ces petits antipasti sulla tavola … En tout cas les tiens ont l’air savoureux !
Miammmm!!!! j’aime beaucoup les aubergines, à tester trés vite!
Moi qui suis devouee corps et ame aux aubergines, il faut absolument que j’essaye ca…
très joli foto, une belle recette !
Pour moi ce sera une version sans ail … Ces aubergines marinées me plaisent beaucoup !
J’ai aussi préparé des aubergines il y a deux jours et je vais en refaire, à ta manière cette fois. Tes photos me tentent trop!
Juste avec melanzane écrit et je ne pense plus qu’à être en Italie.
c’est une très belle recette bien savoureuse et de saison.
A bientôt, Doria
Exactement ce dont j’ai envie maintenant !
Bonjour,
J’adore les aubergines alors votre recette m’a tout de suite plu ^^
Je la testerai très bientôt.
Merci pour ce partage 🙂
Merci !
C’est une recette que je fais depuis des années.
Quand vous aurez testé, donnez moi des nouvelles 😉
Ne pourrait-on pas huiler un peu les rondelles d’aubergines et les faire cuire au four ? Moins calorique non ?
Tout à fait ! C’est d’ailleurs ce que je fais maintenant. Je pose les rondelles d’aubergines sur la grande plaque du four recouverte de papier cuisson. Je badigeonne d’huile d’olive avec un pinceau. Ensuite dans le haut du four réglé sur grill (très chaud). Voilà ! Je vais penser à modifier la recette sur le site.
Bon week-end et merci de votre fidélité.
Véronique