Aubergines marinées – Melanzane marinata

 

S’il est une recette qui revient chaque été accompagner nos grillades, c’est bien celle des aubergines marinées. Je ne saurais dire depuis combien d’années. Une chose est sûre, cette recette fait désormais partie du « livre de cuisine » de famille. En y réfléchissant, je crois qu’il me faudrait bien mes dix doigts de main et quelques-uns des pieds pour faire le compte!
Aïe, aïe, aïe, ce genre de calcul ne me rajeunit pas ! Passons plutôt aux choses sérieuses !

 

 


Aubergines marinées

2 aubergines (500 g env.)
1 cs de sel env.
huile d’olive
1 dl de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre aux herbes
2 gousses d’ail écrasées
1 peperoncino (facultatif)
1 feuille de laurier
poivre du moulin
ciboulette, basilic, origan pour décorer

 

Aubergines marinées - Melanzane a la marinata - delimoon.com

Les aubergines 
Couper les aubergines en rondelles de 3-4 mm sans les peler, les répartir sur du papier absorbant. Les saupoudrer avec le sel et laisser dégorger 1/2 heure. Bien éponger avec le papier absorbant. Faire chauffer de l’huile dans une poêle et faire égèrement dorer, à feu vif,  les
rondelles d’aubergines de part et d’autre par portions. Eponger à nouveau et disposer sur un plat.

La marinade
Porter à ébullition le vinaigre avec l’ail. Ajouter le peperoncino épépiné et coupé en petites lanières, la feuille de laurier et le poivre. Amener de nouveau à ébullition et verser aussitôt sur les aubergines.
Vous sentez cette bonne odeur d’Italie qui maintenant embaume votre cuisine?!  Couvrir et mettre au frais au moins 4-5 heures. Décorer avec les herbes aromatiques au moment de servir.

Les aubergines sont de véritables éponges. Vous le remarquerez lorsque vous les ferez dorer dans l’huile. Cette dernière se fait pratiquement aspirer par le légume. C’est pourquoi, je n’ai pas mentionné de quantité pour l’huile, mais il faudra compter environ 2 dl. Que celà ne vous arrête pas, car la recette en vaut vraiment la peine.


 

A noter:
Ce plat est encore meilleur le lendemain et se conserve 2-3 jours au frais sans problème.

 

Régalez-vous !

Ver©

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