Fait maison, le sirop de fleur de sureau est bien meilleur que celui du commerce car bien plus riche en arômes. Pour cela, il ne faut pas hésiter sur la quantité de fleurs à mettre à macérer.
Le sureau-la plante
Le sureau (Sambucus nigra) est un arbuste que l’on trouve le plus souvent en bordure des forêts. En mai-juin, il se pare de grandes ombelles de fleurs blanches le plus souvent très parfumées. C’est grâce à elles que vous le reconnaitrez en vous promenant. (voir photo ci-dessous)
La fleur de sureau – ses bienfaits
La fleur de sureau possède de multiples propriétés bienfaisantes pour notre santé et notre bien-être. Elle est indiquée notamment pour lutter contre les infections respiratoires, améliorer la digestion, soutenir le système immunitaire ou réduire le stress. Sous forme d’infusions, de sirop ou séchée et ajoutée à diverses préparations culinaires, elle saura vous offrir ses vertus tout en ravissant votre palais.
Comment faire du sirop de fleur de sureau
Le sirop de fleur de sureau est très simple à préparer et ne demande aucun ingrédient impossible à trouver autre que les fleurs de sureau que vous devrez aller chercher en forêt: juste de l’eau, du sucre et du jus de citron.
Le sirop de fleur de sureau – utilisation
Le sirop de fleurs de sureau est un délicieux concentré des bienfaits de cette plante. En boisson, ajoutez le à de l’eau, du lait ou du vin mousseux (Hugo), excellent également pour aromatiser vos desserts, préparer des sorbets ou des cocktails rafraîchissants.
Conservation du sirop de fleur de sureau
Le sirop de fleur de sureau ainsi préparé se conserve entre 6-10 mois dans un endroit frais à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, conserver dans le frigo et consommer rapidement.
Pensez à utiliser plusieurs petites bouteilles au lieu d’une grande. De cette manière, la bouteille entamée sera plus vite consommée et le sirop ne perdra pas en qualité.
Sirop de fleur de sureau
- Total Time: 24 hours 30 minutes
- Yield: 2 litres 1x
Description
Fait maison, le sirop de fleur de sureau est bien meilleur que celui du commerce et bien plus riche en arôme.
Ingredients
- 1,5 l d’eau
- 1,5 kg de sucre blanc
- 35 g d’acide citrique ou 1 dl de jus de citron (voir note)
- 30 ombelles de fleur de sureau fraîches, fleuries et pas fanées (voir note)
- 4 bouteilles en verre de 5 dl se fermant hermétiquement
Instructions
Préparation des fleurs: secouer les ombelles afin d’éliminer d’éventuels insectes. Couper les tiges vertes à ras de l’ombelle. Placer les fleurs dans un grand récipient d’au moins 4 litres de contenance.
Préparation du sirop: porter l’eau à ébullition avec le sucre tout en remuant. Ajouter l’acide citrique. Verser le tout sur les fleurs. Recouvrir d’un linge propre et laisser reposer au moins 24 h. Remuer de temps en temps.
Test: Goûter le sirop avant de le cuire. S’il est amer, tout jeter et recommencer.
Stérilisation des bouteilles: placer les bouteilles propres dans le four. Régler la température sur 100°C et laisser chauffer les bouteilles jusqu’à ce que la température du four soit atteinte.
Une autre façon de faire, est de mettre les bouteilles dans une casserole d’eau et de porter à ébullition.
Finalisation du sirop: retirer les ombelles, filtrer le liquide dans une casserole à travers une passoire recouverte d’un tissu à gelée ou d’une étamine. Porter le liquide à ébullition tout en remuant.
Mise en bouteille: retirer les bouteilles du four, sans vous brûler, remplir avec le sirop bouillant jusqu’à ras bord et fermer immédiatement.
Conservation: env. 10-12 mois au frais et à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, conserver le sirop au frigo et consommer rapidement.
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Notes
- l’acide citrique est en vente dans la plupart des supermarchés (Coop/Migros) et en pharmacie/droguerie. Il peut être remplacé par du jus de citron
- Lors de votre cueillette, choisissez des fleurs fraîches, blanches et pas fanées. Une fois récoltées, n’attendez pas plus d’un jour pour faire votre sirop.
- ne pas laver les ombelles car elles perdront une partie de leur arôme
- en macérant, les fleurs peuvent prendre une couleur verte mais cela n’a aucun effet sur le goût
- Prep Time: 24 hours (macération)
- Cook Time: 30 mins
- Category: boisson
- Method: cuire et macérer
- Cuisine: végétarien
Nutrition
- Serving Size: 1 dl
- Calories: 250
- Sugar: 70
Thank you very much Veronique for this recipe.
Merci à toi de me lire 🙂