Préparation des fleurs: secouer les ombelles afin d’éliminer d’éventuels insectes. Couper les tiges vertes à ras de l’ombelle. Placer les fleurs dans un grand récipient d’au moins 4 litres de contenance.

Préparation du sirop: porter l’eau à ébullition avec le sucre tout en remuant. Ajouter l’acide citrique. Verser le tout sur les fleurs. Recouvrir d’un linge propre et laisser reposer au moins 24 h. Remuer de temps en temps.

Test: Goûter le sirop avant de le cuire. S’il est amer, tout jeter et recommencer.

Stérilisation des bouteilles:  placer les bouteilles propres dans le four. Régler la température sur 100°C et laisser chauffer les bouteilles jusqu’à ce que la température du four soit atteinte.
Une autre façon de faire, est de mettre les bouteilles dans une casserole d’eau et de porter à ébullition.

Finalisation du sirop: retirer les ombelles, filtrer le liquide dans une casserole à travers une passoire recouverte d’un tissu à gelée ou d’une étamine. Porter le liquide à ébullition tout en remuant.

Mise en bouteille: retirer les bouteilles du four, sans vous brûler, remplir avec le sirop bouillant jusqu’à ras bord et fermer immédiatement.

Conservation: env. 10-12 mois au frais et à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, conserver le sirop au frigo et consommer rapidement.

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