Voici une salade d’été que nous apprécions beaucoup et qui revient chaque année sur notre table. Elle est parfaite en accompagnement d’une viande grillée au barbecue.
Végétarien ? Alors, accompagnez-là de pommes de terre ou d’une belle tranche de pain de campagne. Un délice !
Avec des légumes crus et des légumes cuits
Cette salade est réalisée avec des légumes crus, les tomates. Et des légumes cuits, les haricots et le chou fleur. Que celà ne vous rebute pas à tester cette salade. Le temps de cuisson ne vous prendra pas plus de 5-10 min. Les légumes doivent rester croquants et sont donc cuits « al dente ».
Des oignons nouveaux et des olives
Pour donner du « corps »à cette salade, j’y ajoute des rondelles d’oignons nouveaux et des olives noires.
Un simple vinaigrette
Je recommande une vinaigrette toute simple pour accompagner cette salade. De l’huile, du vinaigre, un peu de moutarde, du poivre et du sel. Pour aromatiser le tout un peu de persil et/ou de ciboulette et ce sera parfait.
Salade de haricots – tomates – et choux fleurs
pour 4 personnes en accompagnement
(peut être préparée à l’avance, ajouter la sauce au moment de servir)
Les légumes
500 g de haricots verts
1 petit chou-fleur
2 tomates rouges ou tomates cerises
1 oignon blanc ou rouge
10 olives noires
La vinaigrette
6 cs d’huile d’olive
2-3 cs de vinaigre aux herbes
1 cc de moutarde à gros grains
1 gousse d’ail finement hâchée
poivre et sel
ciboulette et persil hachés
Equeuter et laver les haricots. Les cuire en les tenant croquants. Les refroidir aussitôt dans de l’eau froide. Laver et détailler le chou-fleur en rosettes et cuire comme les haricots.
Laver, couper et égrainer les tomates. Eplucher et détailler l’oignon en fines rondelles.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce à salade.
Mettre les légumes et l’oignon dans un saladier et arroser avec la vinaigrette quelques minutes avant de servir.
Vero
