Les pommes de terre bleues ou violettes sont des patates comme les autres, sauf qu’elles ont une chair bleue à violacée.
Il existe plusieurs variétés de par le monde: en France on connait bien la Vitelotte et en Suisse la Bleue de Saint-Gall. La Bleue de Suède est également assez répandue.

La couleur particulière de ce tubercule apporte une note d’originalité à vos plats. Vos invités seront épatés à coup sûr.
Si la couleur s’atténue un peu lors de la cuisson, elle reste très prononcée comme vous pouvez le voir avec ma recette de purée bleue ou de chips, une recette écrite pour Swissmilk.

Salade de pommes de terre bleues / violettes

pour 4 pers
facile

Pour la salade
800 g à 1 kg de petites pommes de terre bleues/violettes (petites pommes de terre nouvelles)
2 dl de bouillon très chaud (poule ou légumes)
2 poignées de petits pois congelés
1 gros oignon rouge découpé en fines rouelles

Pour la vinaigrette
2 cs de moutarde gros grains
8 cs de vinaigre (aux herbes par ex)
10 cs à d’huile (colza par ex)
poivre et sel

Pour la finition/décoration
quelques brins de ciboulette hachés
quelques raisinets rouges et des fleurs comestibles

Cuire les patates al dente env. 15-20 min dans de l’eau salée bouillante. Pendant ce temps, chauffer le bouillon de votre choix.
Peler les patates encore chaudes et les couper en deux. Mettre dans un saladier et verser le bouillon chaud par-dessus. Laisser reposer jusqu’à refroidissement. Le bouillon va être absorbé par les pommes de terre.

Préparer la vinaigrette en mélangeant bien tous les ingrédients. Ajouter aux patates et mélanger délicatement.

Répartir les petits pois et l’oignon. Parsemer de ciboulette hachée et décorer avec les raisinets, quelques fleurs comestibles et le tour est joué.