On le nomme gâteau des rois, galette des rois, couronne des rois et j’en oublie certainement.
Les recettes sont différentes d’un pays à l’autre mais il est traditionnellement rond et est servi le 6 janvier, jour de l’Epiphanie.
Un gâteau des rois en forme d’étoile
Cette année, le mien ne sera pas rond comme le pithiviers français ou formé de boules comme le gâteau des rois suisse.
Il aura la forme d’une étoile.
J’ai découvert cette recette sur le site de Marcel Paa, un boulanger-pâtissier professionnel argovien. Il y partage un grand choix de recettes disponibles également en vidéos, très bien faites faut le dire, sur sa chaine Youtube.
Les explications sont en suisse-allemand mais cela n’empêche pas de voir son tour de main.
La video de la recette de l’étoile c’est par ici.
Gateau des rois en forme d’etoile
! Toutes les indications sont en grammes !
! Les ingrédients doivent être à température ambiante !
LA VEILLE *
1. On prépare une sorte de « levain » (facultatif) en mélangeant à la main ou au robot les ingrédients suivants:
140 g de farine blanche
90 g de lait entier
1 g de levure fraîche ou 1 pointe de couteau de levure sèche
Mélanger et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse. Déposer dans un petit saladier, couvrir et laisser reposer 12-24 h. à température ambiante.
2. On fait tremper les raisins secs.
70 g de raisins secs
de l’eau
Mettre les raisins secs dans un bol et remplir d’eau jusqu’à ce qu’ils soient recouverts. Laisser reposer 12-24 h à température ambiante.
LE LENDEMAIN
Préparation de la pâte principale
Ingrédients
400 g de farine blanche
20 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche (1 sachet)
40 g de sucre blanc
250 g de lait entier
10 g de sel
50 g de beurre
1/2 orange, le zeste seulement (ou une mandarine)
40 g d’amandes mondées et moulues
1/2 cc de miel
1 oeuf
les raisins réhydratés
20 g fruits confit en dés (orange/citron)
30 g de farine blanche
Pour le décor
1 oeuf battu
1 poignée d’amandes effilées ou en bâtonnets
1 poignée de sucre grelot
Méthode
Mettre tous les ingrédients, jusqu’à l’oeuf y compris, dans le bol de votre robot ménager et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et qui ne colle pratiquement plus aux parois. Durée de pétrissage au min. 10 min. Au début du pétrissage, il faudra de temps en temps arrêter le robot et repousser vers le bas du bol la pâte qui aura collé aux parois.
Pendant ce temps, égoutter les raisins secs.
Lorsque la pâte est prête, on y ajoute les raisins secs et les 30 g de farine et on poursuit le pétrissage encore 2-3 min jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
Recouvrir d’un linge humide et laisser doubler de volume env. 60 min.
1.Sur un plan de travail légèrement fariné, façonner la pâte en boule puis l’aplatir de manière à former un disque de env. 30 cm de dia.
2. Inciser le milieu en 3 fois en laissant un bord de 7-8 cm. Ce qui donne 6 pointes.
3-4-5. Retourner complètement chaque pointe du milieu vers l’extérieur
Déposer délicatement l’étoile sur le dos de la grande plaque du four préalablement recouverte de papier de cuisson.
Recouvrir avec un linge de cuisine et laisser lever une dernière fois 30 min.
Pendant ce temps, mettre le four à préchauffer à 190 C° (chaleur haut/bas).
Battre l’oeuf dans un petit bol.
Cuisson
Après ce dernier levage, badigeonner l’étoile avec l’oeuf battu puis répartir sur le dessus les amandes et le sucre grelot.
Baisser le four à 170 C° et y cuire l’étoile pour env. 25-30 min.
Conservation
Cette brioche se conserve 2-3 jours dans la boîte à pain ou dans un sac en tissu. Congelée, elle se conserve env. 2 mois.
Bon à savoir
* Le levain à faire la veille n’est obligatoire mais il donnera à la pâte un arôme plus intensive et prolonge la conservation.
La recette semble longue mais elle ne l’est pas plus que pour n’importe quelle brioche.
J’ai substitué/omis quelques ingrédients de la recette originale lorsque j’ai fait mon étoile:
J’ai utilisé de la levure sèche
J’ai mis le zeste d’une mandarine
Je n’ai pas mis de fruits confits dans la pâte car l’homme n’aime
Une étoile à 6 pointes sèchera moins vite et restera moelleuse plus longtemps.
Vero
