Un jour, on m’a dit que je manquais de fer. J’ai donc suivi un traitement. Mais je me suis aussi intéressée comment combler ce manque par l’alimentation. Bien sûr, on pense tout de suite aux épinards à cause de Popeye. Cependant, ce n’est de loin pas l’aliment qui en contient le plus.
C’est la viande rouge qui remporte la palme des aliments riches en fer. Plus particulièrement dans les abats comme  le boudin où  le foie.  Pour les végétariens,  le persil, les légumineuses, les noix, les fruits sec, les légumes verts en contiennent aussi mais dans une moindre mesure.

Personnellement, je n’aurais rien contre manger du filet de boeuf chaque jour… mais on nous dit qu’il faut varier. C’est ce qui m’a amenée à cuisiner mes premières lentilles. Elles contiennent env. 9 mg/100g de fer.
Pour faire « différent »,  j’ai choisi des lentilles noires appelée « Beluga ». On les nomme ainsi à cause de leur couleur et de leur petite taille rappelant le fameux caviar noir. Servies avec des coquilles St-Jacques poelées, celà donne un plat qui fait très « terre et mer ».

cOquilles St-Jacques aux lentilles « Beluga »

pour 2 personnes

• 100 g de lentilles Beluga ou une autre variété, triées et lavées
• 200 g de lard fumé coupé en bâtonnets
• 2-3 carottes coupées en dés
• 1-2 branches de céleri coupées en dés
• 1-2 oignons blancs finement émincés
• 1/2 litre de bouillon de légumes
• 1 feuille de laurier
• poivre, sel, 1 filet de vinaigre
• un peu d’huile d’olive
• autant de coquilles St-Jacques que vous pouvez en manger

D’abord, faire revenir les bâtonnets de lards. Les mettre de côté. Dans la même casserole, faire revenir les légumes. Ajouter les lentilles, le laurier et mouiller avec le bouillon. Cuire à feu doux, à couvert env. 1/2 h.
Poivrer, saler et ajouter un filet de vinaigre.  Garder au chaud.

Griller rapidement les St-Jacques dans un peu d’huile d’olive. Les saler et poivrer à volonté.
Répartir les lentilles dans les assiettes, ajouter les lardons et finir avec les St-Jacques.

Quelques informations supplémentaires:

Les légumineuses ne sont pas faciles à digérer et peuvent provoquer des ballonements désagréables et des … flatulences. Pour en améliorer la digestibilité, il est recommandé de tremper les graines avant l’emploi dans de l’eau douce (non calcaire) ou dans de l’eau bouilli et refroidie: le calcaire durcit les légumineuses.

Les lentilles Beluga cuisent très rapidement car elles sont bien plus petites que les autres. Donc, soyez vigilents si vous ne voulez pas manger de la bouillie.

régalez-vOus !

verO