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mOrilles farcies au saumOn.

Voici le deuxième plat que nous avons appris à réaliser lors d’un après-midi passé dans la cuisine de l’Auberge des Clefs à Lugnorre.
Ce fut un agréable moment passé en bonne compagnie. Instructif et savoureux ! Rien qu’en y repensant, j’en ai les papilles qui pétillent.
Pour plus d’informations, je vous invite à lire cet article qui contient également la recette du premier plat qui était une soupe crémeuse à l’ail des ours.

mOrilles farcies au saumOn

entrée pour 6 personnes
Ingrédients
 18 morilles fraîches, env. 5 cm de long
 200 gr de saumon frais
 3-5 cs de crème entière 35 %
 1 tombée de cognac
 poivre rose en grains, à volonté
 ciboulette, à volonté 
 sel, poivre noir du moulin
 2-3 tiges de poireaux ou d'épinards émincés.

Méthode
Couper le pied des morilles. Bien les rincer à l’extérieur et à l’intérieur. Les tapoter, orifices contre le bas, sur le plat d’une table pour éliminer d’éventuels résidus coincés à l’intérieur. Les sécher avec du papier ménage.

Couper le saumon en petits cubes. Mettre dans le bol d’un hachoir avec le sel, le poivre noir et le cognac et hacher jusqu’à l’obtention d’une belle masse un peu collante. Ajouter la crème, la ciboulette ciselée et le poivre rose. Mélanger. Avec le mélange obtenu, remplir une poche à douille et farcir les morilles.

Dans une large casserole, mettre 2-3 cs d’huile d’olive et 1 petite louche d’eau ou de bouillon de légumes. Ajouter les poireaux et faire bouillir. Ajouter ensuite les champignons farcis que vous allez laissez étuvez à couvert environ 5 mn.

Dressage
Dans le fond de l’assiette, répartir les poireaux en lit et y déposer 3 morilles. Peaufiner la présentation en y ajoutant éventuellement une sauce colorée. (aux poivrons rouges sur la photo)

Auberge des Clefs
Route de Chenaux 4
1789 Lugnorre
Vully
Suisse
+41 26 6733106