Après nous être régalés avec notre traditionnelle tarte à la rhubarbe, il me restait quelques tiges que j’ai transformées en compote avec des framboises congelées et un peu de sucre.
De la compote de rhubarbe dans un cake
J’ai finalement utilisé cette compote pour fourrer un cake aromatisé à la fève tonka et recouvert d’un streusel de flocons d’avoine.
La fève tonka ou coumarou
Les fèves tonka sont prélevées du fruit séché du teck, un arbre qu’on trouve au Brésil, en Guyane et au Vénézuela.
Elles ressemblent à des amandes en plus foncé. (voir la photo en bas de page) Il faut les acheter entières. Il suffit alors de les râper finement pour aromatiser les recettes. Le goût est assez puissant, il ne faut pas avoir la main trop lourde. Pas plus de quelques pincées.
Mes fèves viennent de chez « Le monde des épices » pour un prix tout à fait raisonnable et vous en aurez pour longtemps car elles se conservent pendant des mois et des mois dans un bocal fermé.
Rhubarbe, framboise, tonka et flocons d’avoine
Le mariage de toutes ces saveurs est parfait. L’association rhubarbe et framboises est divin. La fève tonka, au parfum boisé/vanillé, contrebalance l’acidité de la rhubarbe.
Quand au streusel de flocons d’avoine, il amène un croquant agréable et un léger goût de grillé.
Cake fève tonka et compote rhubarbe et framboises
Les quantités sont calculées pour un petit moule à cake de 20 cm !
Fond du moule chemisé de papier patisserie
Bordures beurrées
Pour le streusel
25 g de flocons d’avoine
25 g de beurre froid en morceaux
25 g de sucre
Pour la compote
2 branches de rhubarbe (moyenne)
2 poignées de framboises congelées (ou fraîches)
3 cs de sucre
3 cs d’eau
Pour le cake
125 g de beurre
3 oeufs (170 g)
125 g de sucre
quelques pincées de fève tonka fraîchement râpée
150 g de farine
1 cc de poudre à lever
1 cs de lait ou de crème
1. On commence par préparer le streusel. Dans un bol on mélange les flocons, le beurre et le sucre à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une masse grumeleuse. On place au frais.
2. On prépare la compote. Couper la rhubarbe préalablement lavée en dés. Mettre dans une casserole avec le sucre et 3 cs d’eau. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que la rhubarbe se défasse. Ajouter les framboises sans trop les écraser et mettre de côté pour refroidir.
Préchauffez le four à 180°C.
3. Pour le cake. D’abord, faire fondre le beurre dans une casserole et mettre à refroidir. Dans la cuve d’un robot ménager ou au mixer à main, on bat les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que la masse devienne mousseuse et blanchisse. On ajoute la fève tonka, le beurre liquide refroidi, on mélange. On continue avec la farine est la poudre à lever.
Si vous avez l’impression que la pâte est trop compacte, vous pouvez ajouter un peu de lait ou de crème.
4. Montage. Dans le moule préparé, on verse la moitié de la pâte. Puis on verse la moitié de la compote au milieu de la pâte. On recouvre avec le restant de pâte et on termine avec le restant de compote à nouveau au milieu de la pâte.
A l’aide d’une fourchette, on fait des tourbillons dans la pâte comme pour un cake marbré au chocolat.
Pour finir, on recouvre complètement le dessus du cake avec le streusel froid et hop au four.
5. Cuisson. Placer le cake sur une grille au milieu du four préchauffé. Cuire env. 50 min. à 180°C. Laisser refroidir 10 min sur une grille avant de démouler.
Trucs et astuces
- vous pouvez préparer la compote à l’avance, 1-2 jours
- la compote ne doit pas être trop liquide, il faut laisser le liquide s’évaporer
- j’ai utilisé des framboises congelées, mais vous pouvez utiliser des framboises fraîches ou des fraises
- n’ajouter les framboises que lorsque la compote est prête et ne pas trop remuer pour éviter qu’elles soient perdues dans la rhubarbe
- attention aux proportions: 2/3 pâte, 1/3 compote
- le streusel est facultatif mais il apporte un plus gustatif et visuel au cake
- les flocons d’avoines peuvent être remplacés par de la farine ou des amandes
- pour râper les fèves tonka, le mieux est d’utiliser une râpe fine pour zestes type Microplane
Vero
Il a l’air délicieux, bravo !