A tous ceux qui ont pris de « bonnes résolutions » en ce début d’année et qui n’ont pas encore « jeté l’éponge », je vous propose cette salade plutôt originale. A classer dans les recettes minceur.
Elle est composée de betterave et de choucroute. Des légumes de garde qu’on trouve en abondance en hiver dans pratiquement tous les magasins d’alimentation.
Betterave cuite et choucroute crue
Betterave et choucroute se vendent la plupart du temps crues ou cuites. Dans cette recette, j’utilise de la betterave déjà cuite. Pourquoi ?
Simplement, parce que c’est beaucoup plus pratique et rapide quand on veut faire une salade. Pour cuire une betterave, il faut compter une bonne heure et encore au moins autant pour qu’elle refroidisse. Alors, le choix est vite fait.
Où acheter de la betterave cuite et de la choucroute ?
On trouve la betterave cuite dans la plupart des magasins d’alimentation. Elle existe sous plusieurs formes: entière, en tranches, en dés ou râpée.
Pour ce qui est de la choucroute, vous pouvez utiliser de la cuite ou de la crue. Celà n’a pas grande importance dans la recette. Moi, j’aime bien la choucroute crue parce qu’elle « croque » encore un peu sous la dent. Ca donne un équilibre avec la betterave cuite qui est un peu plus molle.
La choucroute n’a pas besoin d’être cuite pour être cuisinée. Elle peut très bien être servie en salade comme dans cette recette. La fermentation du chou a permis de ramollir ses fibres et d’évacuer le soufre parfois mal supporté. En cela, la choucroute crue ou cuite est très digeste.
La choucroute se vend dans la plupart des magasins d’alimentation dès l’automne jusqu’au printemps. Mais il est sûrement possible d’en trouver toute l’année.
Salade de betterave et de choucroute
pour 4 personnes
rapide
250 g de choucroute crue
200 g de betterave rouge cuite, râpée
1 petit oignon haché fin
1/4 de cc de carvi ou cumin. en poudre
sel – poivre du moulin
1 petite carotte râpée pour décorer
1/2 cc de carvi/cumin en grains
120 g de demi-crème acidulée
ou
de l’huile de noix et un peu de vinaigre
Mélanger la choucroute, la betterave, l’oignon et le carvi/cumin en poudre.
Saler et poivrer la crème.
Dresser dans des petits bols et décorer avec la carotte râpée et les graines de carvi/cumin. Coiffer la salade d’un peu de crème.
Ou alors, vous pouvez faire une vinaigrette que vous mélangez à la salade. Présenter la crème à part.
Infos et conservation
Le cumin est facultatif. Si vous ne l’aimez pas, vous pouvez le remplacer par un peu de curry ou ne rien mettre. d
Cette salade se conserve 2-3 jours au frigo dans une boîte de conservation ou un bocal en verre. (sans la sauce)
Toute la préparation va devenir rouge-rose. C’est normal car la betterave possède un fort pouvoir colorant.
Vero 😉
