Des fleurs qui passent du jardin à l’assiette, c’est aujourd’hui très tendance, mais ce n’est pas nouveau. L’être humain consomme des fleurs depuis la nuit des temps.
Les Romains étaient friands de violettes et de mauve. En Asie, on mange les bourgeons d’hémérocales et les italiens raffolent des fleurs de courgette. En Inde, les pétales de rose sont largement utilisés comme garniture et comme arôme.
Pourquoi mettre des fleurs dans mon assiette ?
La plupart du temps, c’est parce que c’est esthétique. On mange aussi avec les yeux dit le diction. Perso, j’adore utiliser des fleurs comestibles dans mes créations culinaires. La couleur vive des fleurs va apporter un brin de fantaisie et de raffinement mais aussi des saveurs étonnantes tantôt douces ou poivrées.
Vous auriez tort de les laisser sur le bord de l’assiette, car comme les herbes aromatiques, elles apportent du goût et de la saveur à vos plats.
Quelles fleurs pour quels plats ?
Il existe de nombreuses fleurs comestibles que vous pouvez utiliser en cuisine pour donner une touche de couleur et de saveur à vos plats. Pissenlit, capucine, bourrache, etc. Laissez-vous inspirer pour vos prochaines créations culinaires.
A savoir que les fleurs comestibles peuvent accompagner aussi bien des plats salés que sucrés tels que salades, crèmes, gâteaux etc
Attention ! Renseignez-vous !
Ne consommez aucune fleur sans être certain qu’elle est comestible.La plupart le sont, mais certaines sont toxiques et d’autres n’ont aucun attrait gustatif.
Que du bio
Assurez-vous aussi de ne consommer que des fleurs ne contenant ni herbicide et insecticide.
Où trouver des fleurs comestibles ?
Idéalement, celles que vous aurez semées dans votre jardin ou en bac.
Dans les prés, vous trouverez des pissenlits, des pâquerettes, de la camomille etc.
Au supermarché, vous trouverez des fleurs comestibles fraîches ou séchées et non traitées.
Les fleurs comestibles sont avant tout un ingrédient culinaire qui se consomme par petites touches et avec parcimonie. Avec du bon sens et en sélectionnant les bon plants, vous êtes sûr de vous faire plaisir en toute sécurité !
Voici quelques fleurs comestibles qui poussent dans mon jardin ainsi que des conseils d’utilisation et de consommation
La capucine
Une de mes préférées, si délicate. Les fleurs se déclinent du jaune pâle au rouge foncé. Les feuilles sont également comestibles et très esthétiques pour décorer un plat ou une boisson.
De saveur légèrement épicée et poivrée, la capucine se consomme crue généralement en salade.
Utilisation: salades, décoration de plats
La bourrache
Ma préférée. D’un bleu intense en forme d’étoile. Elle est très esthétique.
Les fleurs ont un goût légèrement iodé.
Elles peuvent également servir à confectionner des glaçons pour vos cocktails et autres boissons fraîches. Succès assuré !
Utilisation: en salade, tisanes, beurre aromatisé, décoration de plats.
La tagète ou oeillet d’Inde
Très populaire dans les potagers, car c’est un bon compagnon pour de nombreuses autres plantes car elles éloignent de nombreux insectes prédateurs.
Les fleurs ont un goût d’agrumes très rafraîchissant.
Retirez les pétales de la fleur avant de la consommer car la base peut être amère.
Utilisation: salades, beurre aromatisé ou encore entière pour décorer un gâteau, par ex.
La lavande
La lavande de couleur violette ou blanche émet un parfum très puissant. Il faut donc l’utiliser avec parcimonie dans vos plats. Sinon, son goût prendra le dessus.
Elle s’associe très bien avec une compote d’abricot.
Utilisation: infusion, glace, pour aromatiser du sucre, desserts, salade de fruits, décoration de plats
Recette: panna cotta abricots-lavande
La fleur de ciboulette
On connait tous les tiges de ciboulette ciselées sur nos plats. Sachez que la fleur est aussi aromatique que la tige.
Fleur et tige ont une odeur et un goût prononcé d’ail.
Utilisation: entière en salade, les pétales parsemés sur du fromage frais, omelettes, beurre …
Les fleurs des herbes aromatiques
Les fleurs des herbes aromatiques comme le basilic, l’origan, le romarin, le thym ou encore le persil sont également comestibles. Minuscules pour la plupart, elles feront plutôt office de décoration.
Les fleurs de légumes
Les fleurs de certains légumes se mangent également.
La plus connue étant la fleur de courgette. Les fleurs de haricots, tomates et petits pois sont également comestibles et décoratives.
