Voici une recette de filets de cabillaud servis avec une vinaigrette de légumes (vierge de légumes) vraiment super facile à réaliser.
Cette recette est très largement inspirée de celle que Cyril Lignac a présenté dans son émission « Tous en cuisine » diffusée lors du confinement.
Une émission que j’ai bien aimée avec d’intéressantes recettes pour tous les jours à la portée de tous.
Quelles différences entre ma recette et celle de Cyril Lignac ?
Pas de brocolis dans ma recette. On est en été et je préfère le chou quand il fait plus frais.
Au lieu d’être cuit au four le poisson est simplement cuit à la poêle. C’est beaucoup plus rapide et cela ne gâche rien.
Filet de cabillaud et vinaigrette de légumes
pour 2 personnes
- 2 beaux filets de cabillaud (200g chacun)
- 2 poignées de petits pois frais ou congelés
- 8 tomates cerises coupées en 4
- 8-10 olives noires coupées en 4
- 15 cl d’huile d’olive
- 1 citron, jus et zeste
- fleur de sel – poivre noir
- piment d’Espelette ou piment en poudre
Pour la vinaigrette de légumes
Cuire les petits pois quelques minutes dans de l’eau bouillante. Egoutter et mettre de côté. Couper les tomates en quatre. Couper les olives en quatre également.
Mettre tous les légumes dans un saladier. Ajouter l’huile, le jus et le zeste de citron. Assaisonner avec sel et poivre et piment.
Pour le cabillaud
Eponger le poisson. Eventuellement ôter les arêtes.
Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive à feu vif. Faire revenir les filets de poisson en les maintenant bien à plat avec la main (attention de ne pas vous brûler) ou à l’aide d’une grande spatule. Une fois bien coloré, répéter l’opération sur l’autre face du poisson. Compter env. 2-3 min. par face.
Dressage
Quand les filets de poisson sont cuits, dresser sur une assiette ou un plat. Arroser de vinaigrette aux légumes et servir aussitôt.
Idées d’accompagnements
Du riz blanc ou complet, des pommes de terre à l’eau ou du boulghour.
Bon à savoir
- n’importe quel poisson blanc de mer ou d’eau douce fera l’affaire
- le saumon également
- les petits pois peuvent être remplacés par des haricots verts ou des fèves
- les olives par des câpres
- en fait, vous pouvez ajouter ou enlever ce que vous voulez 🙂
Vero
