Bûche de noel choco-noisettes

pour 6-8 personnes

Ingrédients pour le biscuit roulé
3 jaunes d’oeufs
70 g de sucre blanc

3 blancs d’oeufs
2 cs rases de sucre blanc
1 pincée de sel

70 g de farine blanche
2 cs de cacao en poudre
2-3 pincées de fève tonka fraîchement râpée (ou de la vanille)

Ingrédients pour le fourrage
2,5 dl de crème liquide entière bien froide
150 g de mascarpone
1 cs de sucre
un peu de vanille
1 petit pot de gelée de fruits rouges (groseilles, mûres, framboises)

Ingrédients pour le glaçage
100 g de chocolat noir de bonne qualité
100 g de chocolat au lait
50 g de noisettes entières
30 g d’huile neutre de bonne qualité (pépins de raisin, colza)

On commence par: préchauffer le four à 220°C
Chemiser de papier cuisson la grande plaque du four
Préparer une 2e feuille de papier cuisson de même taille ainsi qu’un linge de cuisine mouillé.

Faire le biscuit: dans un grand bol, à l’aide d’un mixer à main ou d’un robot ménager, fouetter le sucre avec les 3 jaunes d’oeufs jusqu’à ce que la masse blanchisse et augmente de volume. Il faut bien compter 5 min.

Dans un autre récipient, monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel. Ajouter 1 cs de sucre, continuer à fouetter jusqu’à ce que la neige brille et ajouter la 2e cs de sucre. Continuer à fouetter 1min.

Tamiser le cacao sur la farine, ajouter la fève tonka, mélanger, verser sur la masse des jaunes d’oeufs avec les blancs en neige et incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc.

Etaler la masse en rectangle de env. 30×40 cm sur 1 cm d’épaisseur sur la plaque du four.

Cuisson: env. 6 min au milieu du four préchauffé.

Retirer du four, retourner le biscuit avec le papier sur la nouvelle feuille de papier cuisson. Poser le linge mouillé sur le dessus quelques instants puis décoller délicatement le papier.
Enrouler aussitôt le biscuit dans la longueur avec la 2e feuille. Laisser refroidir.

Préparation de la crème à fourrer: fouetter la crème (bien froide) avec le mascarpone et le sucre en chantilly.

Montage de la bûche
Dérouler délicatement le biscuit, étaler d’abord la gelée puis la crème en laissant un bord de 2 cm sur le côté de fermeture. Enrouler serré. Déposer sur une grille et placer au frais le temps de préparer le glaçage.

Préparation du glaçage: hacher les noisettes et les torréfier quelques minutes dans une poêle très chaude. Fondre le chocolat au bain-marie à une température de 45°C. Lorsque le chocolat est entièrement fondu, ajouter l’huile et mélanger avec un mixer plongeur. Ajouter les noisettes, mélanger.

Glaçage de la bûche: lorsque le glaçage au chocolat-noisettes atteint une température de 35°C vous pouvez procéder au glaçage. Poser la grille sur un plat pour récupérer le surplus de glaçage.

Décoration
Fondre du chocolat au bain-marie. L’étaler sur sur du papier cuisson sur 2-3 mm. Laisser légèrement durcir de manière à pouvoir découper la forme de votre choix avec un emporte-pièce. Laisser complètement refroidir au frigo.