Si comme moi vous aimez les plats de gibier, vous savez toute l’importance d’une bonne sauce pour accompagner la viande issue de la chasse. Il en existe plusieurs, mais la sauce Grand Veneur est de loin ma préférée. Surtout quand elle est préparée par l’homme. Moi je fais les spätzli.
C’est quoi une sauce Grand Veneur ?
La sauce Grand Veneur est une préparation réalisée à partir d’une réduction de vin rouge aux arômes bien marqués. Epaisse et onctueuse, elle est idéale pour accompagner la plupart des viandes de gibier. (voir photo plus bas)
Cette sauce devient végétarienne si vous optez pour un fond de légumes au lieu d’un fond de viande.
Vous n’aimez pas les plats de chasse, cette sauce accompagnera merveilleusement n’importe quelle autre viande rouge.
Pour accompagner un plat de chasse, rien de tel que des spätzli « fait maison ». Vous trouverez ma recette ici.
PrintSauce Grand Veneur
- Total Time: 1 hour
- Yield: 4-6 1x
Description
La sauce Grand Veneur est une délicieuse sauce veloutée et onctueuse faite à partir d’une réduction de vin rouge.
Elle accompagne traditionnellement les plats de gibier mais elle fait également des merveilles avec un rôti.
Facile à faire, cette sauce épatera vos invités à coup sûr.
Ingredients
- 1–2 cs d’huile d’olive ou de colza de préférence
- 2 carottes
- 1 oignon moyen
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail facultatif
- 1 belle feuille de laurier et une tige de thym frais ou séché
- 30 g de beurre + 40 g coupés en dés très froid
- 30 g de farine
- 5 dl de vin rouge
- 1/2 dl de vinaigre de vin rouge
- 1 cs rase de grains de poivre concassés
- 5 dl de fond de gibier, de fond de boeuf ou de veau *
- 2 cs de gelée de groseilles ou d’airelles
- 2 cs de crème facultatif
- sel et poivre du moulin
Instructions
Mise en place
Peler et détailler la carotte en petits dés.
Peler et hâcher les oignons, échalotes et la gousse d’ail.
Chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir le tout 2-3 min. à feu moyen.
Ajouter 30 g de beurre, laisser fondre. Ajouter la farine et bien mélanger.
Mouiller avec le vin rouge et le vinaigre.
Bien mélanger et porter à ébullition. Laisser réduire de moitié à feu moyen.
Ajouter le fond, thym et laurier et le poivre. Porter de nouveau à ébullition.
Laisser frémir à petit feu pendant env. 45 min en remuant régulièrement.
La sauce va réduire de moitié environ et s’épaissir.
Une fois la consistance désirée atteinte, ajouter la crème, laisser frémir 10 min.
Passer au chinois puis incorporer la gelée de groseille et les dés de beurre bien froid.
Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement éventuellement avec le sel et le poivre.
Notes
Conservation
On peut réaliser cette recette de sauce grand veneur à l’avance et la congeler. Dans ce cas, laisser refroidir, puis placer au congélateur quelques jours dans une boite hermétique. Le jour du repas, réchauffer la sauce délicatement dans une petit casserole à feu très doux. Elle aura préservé toutes ses saveurs. Utile pour les fêtes de fin d’années !
Ingrédients *
– On trouve du fond de gibier, de veau ou aussi de légumes (pour les végétariens) dans les grandes surface ou chez le boucher.
– La gelée de groseilles ou d’airelles peut être remplacée par n’importe quelle gelée de fruits rouges (mûres)
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 45 min
- Category: salé
- Method: cuire
- Cuisine: européenne
