Faire rougir le saumon avec de la betterave
Ici, je vous propose une variante assez tendance. On ajoute de la betterave crue râpée au mélange dans lequel le saumon marine afin de modifier sa couleur. Il se pare alors d’une merveilleuse couleur rouge-orangée qui sera du plus bel effet sur vos tables de Fêtes.
Comment servir le saumon Gravlax
La manière la plus conventionnelle est de servir le saumon Gravlax avec des toasts accompagnés le plus souvent de câpres, rondelles d’oignons, beurre, sauce raifort, moutarde douce …
Très bon également, ajouté à une salade de doucette avec des oeufs et des croûtons.
Comment conserver le saumon Gravlax
La première chose à savoir et ne pas oublier, c’est que c’est du poisson cru. S’il est sauvage, il peut être parasité. Pour vous éviter des désagréments, il est conseillé de congeler le poisson 1 semaine avant de le préparer.
Une fois mariné, il se conserve, bien emballé dans du papier film, 3-4 jours dans le réfrigérateur. Ne pas consommer au-delà.
Les femmes enceintes et les enfants devraient éviter de manger du poisson cru.
Saumon Gravlax « betterave »
- Total Time: 24 hours 20 minutes
- Yield: 4-8 1x
Description
Un plat qui épatera vos invités.
A servir, à l’apéro ou en entrée.
Ingredients
- 700–800 g de saumon assez épais sans la peau
- 1 betterave rouge cuite ou crue
- 40 g de sel + 20 g de fleur de sel
- 40 g de sucre cassonade
- 1 cc poivre noir du moulin
- 1 citron jaune bio (uniquement le zeste)
- 2 cs de vodka ou gin
- 1 bouquet d’aneth
Le matériel
- 1 plat avec rebord
- papier film
Instructions
Préparer le plat: tapisser le fond du plat de manière à pouvoir ensuite emballer le poisson (voir photo)
Préparer le poisson: contrôler et si nécessaire, enlever les arêtes du saumon à l’aide d’un pincette. Eponger avec du papier ménage.
Préparer la marinade: râper grossièrement la betterave (mettre des gants), râper le zeste du citron, ciseler le bouquet d’aneth puis ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.
Déposer un tiers de la marinade dans le fond du plat, déposer le poisson puis répartir le reste de la marinade afin de recouvrir entièrement le saumon.
Rabattre le film et placer au réfrigérateur 24 à 48 h selon l’effet désiré. Retourner le poisson à mi-temps (facultatif)
Une fois le temps écoulé, retirer le film, rincer et éponger le saumon.
Réserver au frais, bien emballé dans du papier film jusqu’au moment de consommer.
Consommer rapidement !
Bon appétit !
Notes
On peut aussi utiliser du saumon avec la peau. Dans ce cas, la marinade sera étalée uniquement d’un côté, sur la chair.
Il existe de la betterave crue déjà râpée dans certains magasins
- Prep Time: 20 mins
- repos: 24 hour
- Category: poisson
- Method: marinade
- Cuisine: nordique
