Description
Une recette originale car elle contient de la cannelle et des racines persil. Un légume oublié, peu connu mais tellement délicieux.
Ingredients
500 g de racines persil
50 g d’échalotes / 1 gousse d’ail
40 g de beurre
150 ml de vin blanc
350 ml de bouillon de légumes corsé
300 ml de crème
300 ml de lait
1/2 bâton de cannelle
Sel et poivre du moulin
Finition:
4 tranches de lard à griller
du persil plat
Instructions
Peler les racines et les échalotes. Les détailler en morceaux de la taille d’un dé. Faire revenir les échalotes dans le beurre (sans les brûler). Ajouter les dés de racine et le bâton de cannelle. Faire revenir un court instant. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon et cuire à feu doux 30 min. Retirer la cannelle.
Laisser tiédir et mixer le plus finement possible. Si nécessaire, passer au chinois. Mais vous perdrez beaucoup de matière.
Ajouter alors la crème et le lait et réchauffer. Rectifier l’assaisonnement.
Pour la finition: griller les tranches de lard, les éponger. Verser le velouté dans la vaisselle de votre choix, ajouter le lard en tranches ou haché, décorer avec le persil.
Notes
Je fais souvent ce velouté le jour avant de le consommer parce qu’il est bien meilleur le lendemain. Dans ce cas, je n’ajoute la crème et le lait que le jour suivant au moment de le réchauffer.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 30
- Category: soupe
- Method: cuire
- Cuisine: européenne