Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Etoiles à la cannelle


  • Author: Vero
  • Total Time: 50 minutes
  • Yield: 50 pièces env. 1x

Description

Pas de Noël sans ces délicieux petits biscuits parfumés à la cannelle. Une douceur incontournable en fin d’année.


Ingredients

Scale
  • 3 blancs d’oeufs (env. 100 g)
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de sucre glace
  • 1,5 cs de cannelle en poudre
  • 0,5 cs de kirsch ou de jus de citron
  • 350 g d’amandes moulues

Instructions

Important: les biscuits doivent sécher au moins 12 h ou mieux toute une nuit avant cuisson !

  1. Battre les blancs d’oeufs et le sel en neige ferme. Ajouter le sucre glace en pluie et mélanger délicatement. Mettre de côté env. 100 g de ce mélange pour le glaçage. Couvrir.
  2. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et rassembler en pâte. Elle sera légèrement collante mais c’est normal. L’envelopper dans un film alimentaire et placer au frigo au moins 1 h.
  3. Abaisser une portion de pâte sur 7 mm à 1 cm d’épaisseur entre deux papiers sulfurisés. Le reste de pâte reste au frigo. Découper des étoiles à l’emporte-pièce et les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Si la pâte colle à l’emporte-pièce, le tremper régulièrement dans un petit bol rempli de sucre glace.

Variante 1: glaçage avant cuisson. Avec une petite cuillère, napper le centre des étoiles avec les blancs en neige mis de côté. Utiliser un cure-dent pour étaler le blanc jusqu’au bout des pointes. Laisser sécher une nuit dans un endroit frais.
Cuisson: 3-5 min au milieu du four préchauffé à 230°C, voûte et sol, en veillant à ce que le glaçage ne brunisse* pas trop. Laisser tiédir les étoiles à la cannelle sur la plaque puis refroidir sur une grille à pâtisserie.

Variante 2 : glaçage après cuisson. Laisser sécher (sans glaçage) une nuit dans un endroit frais.
Cuisson: 3-5 min au milieu du four préchauffé à 230°C. Pour le glaçage, il faut rajouter du sucre glace à la masse restante pour l’épaissir si nécessaire. Plonger la surface des étoiles encore chaudes dans ce glaçage. Laisser complètement refroidir sur une grille. S’assurer que le glaçage est bien sec avant de ranger les biscuits dans une boîte.

 

Notes

  • remplacer les amandes par des noisettes ou moitié-moitié
  • lors du découpage des étoiles, il est important d’étaler la pâte par portion pour éviter qu’elle ne se réchauffe trop vite ce qui la rendrait trop collante. Pendant ce temps, les autres portions attendent au frigo
  • le temps de cuisson dépend de l’épaisseur et de la taille des biscuits
  • pour éviter que le glaçage ne brunisse pendant la cuisson, vous pouvez glisser une plaque
    dans le haut du four
  • les biscuits sont encore mous après cuisson, ils se raffermissent en refroidissant
  • les biscuits se conservent env. 3 semaines dans une boîte hermétique
  • Prep Time: 15 min + 30 min
  • Cook Time: 5 min
  • Category: pâtisserie
  • Method: séchage et cuisson
  • Cuisine: européenne