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Bouillon de légumes et os à moelle - delimoon.com - un plat réconfort - comfort food

 

Il a neigé cette nuit, mais comme je l’écrivais dernièrement, je n’aime pas beaucoup la neige. D’abord, parce ce que je vis en plaine et pas à la montagne. Et puis, parce que très vite, elle fond et qu’il ne reste que des tas grisâtres et moches au bord des routes pendant des semaines pour peu que la température soit négative.

Bref, vous l’aurez compris, l’hiver n’est de loin pas ma saison préférée. Et c’est avec impatience que j’attends le printemps. Encore quelques semaines et le tour est joué.

Un bouillon chaud, le réconfort assuré

En attendant, j’aime bien cuisiner des plats qui réchauffent autant le corps que l’esprit, comme des soupes, des tartes au fromage ou un bon papet vaudois.
C’est ce qu’on appelle aujourd’hui de la « comfort food« , des plats réconfortants. Mais ces plats sont plutôt riches en calories et si je ne veux pas passer le printemps à manger de la salade pour entrer « éventuellement » dans un bikini, il faut que j’allège mes repas.

Le bouillon de légumes

Alors, ce que j’aime bien faire, ce sont des bouillons de légumes. C’est peu calorique et pratique si vous en faites une grande quantité qui vous permet de tenir quelques jours. Et si vous en avez marre du bouillon, vous pouvez très bien le congeler pour une autre fois.

Dans la recette ci-dessous, j’ai rajouté des os à moelle (j’adore) qui donnent plus de goût au bouillon. Bien sûr, la moelle contient beaucoup de calories. Mais si vous vous en tenez à un ou deux petits os, ça passe. Ou alors, utilisez des os sans moelle. Ou pas d’os du tout si vous êtes végétarien.

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Bouillon aux légumes d’hiver et os à moëlle


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  • Author: Vero
  • Total Time: 1 hour 15 minutes
  • Yield: 4 1x

Ingredients

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  • un peu d’huile ou de beurre
  • 1 gros oignon
  • 1 poireau
  • 1 céleri
  • quelques carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 46 beaux os à moelle
  • 12 feuilles de laurier
  • 23 clous de girofle
  • poivre et sel
  • 12 l d’eau

Instructions

Sans le peler, couper l’oignon en deux dans le sens de la largeur. Le faire revenir côté coupé dans une poêle légèrement graissée. Mettre de côté.

Laver et parer les autres légumes: couper le poireau en tronçons de la longueur d’un doigt. Faites de même avec les carottes. Partager le cèleri en quatre ou six selon sa taille. Peler les gousses d’ail. Piquer l’oignon ou le poireau avec le clou de girofle et la feuille de laurier. (voir photo) Il est important de ne pas couper les légumes trop petits, car ils seraient cuits avant les os et risqueraient de se transformer en purée.

Dans une grande casserole, faire revenir les os dans un peu de graisse. Lorsqu’ils ont pris une belle couleur, ajouter les légumes et les épices et mouiller avec l’eau. Recouvrir complètement les légumes. Laisser mijoter dans une eau frémissante au moins 1 heure jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

L’idéal, c’est de consommer le bouillon un jour après la cuisson.. Il sera bien meilleur. Plus riche en goût. Et par la même occasion, en le laissant refroidir complètement, ça vous permettra d’ôter la couche de graisse qui se sera formée à la surface.

Il ne vous reste plus qu’à le réchauffer gentiment jusqu’à ce que les légumes soient bien chauds et que la moelle des os se soit bien ramollie.

 

Notes

A déguster avec du pain de campagne sur lequel vous étalerez la moelle avec un peu de gros sel.

  • Prep Time: 15
  • Cook Time: 60
  • Category: viande
  • Method: cuire
  • Cuisine: Suisse