Amaretti au chocolat

A la recherche d’un biscuit italien à servir avec le café à mes invités, je suis tombée sur cette recette d’amaretti au chocolat du site « Un déjeuner de soleil »qui est une vraie bible si vous rechercher de vraies recettes italiennes.

L’amaretti, le macaron italien

Amaretti, ou petit amer, est le nom que les italiens donnent à leurs macarons. Ces biscuits à la coque bombée sont croquants à l’extérieur et bien moelleux à l’intérieur.

L’amaretti, le biscuit de tous les italiens

Les plus connus sont ceux du Piémont, mais on en trouve dans tout le pays avec des variantes selon les régions mais la base reste la même: des amandes, du sucre et des blancs d’oeufs le tout parfumé à l’amande amère.

Faire des amaretti, c’est facile

C’est une recette facile avec peu d’ingrédients. Par contre, il vous faudra un peu de patience avant de les déguster car les biscuits doivent « croûter » (sécher) avant de passer au four. C’est la condition pour qu’ils soient fermes à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Amaretti au chocolat - delimoon.com

Amaretti au chocolat

(pour env. 25-30 amaretti)

2 plaques de cuisson
papier sulfurisé

  • 250 g d’amandes mondées en poudre (de qualité)
  • 220 g de sucre semoule
  • 40 g de chocolat noir
  • 30 g de chocolat au lait
  • 2 blancs d’oeufs (70 g)
  • 1 à 2 càc d’arôme naturel d’amande amère ou quelques gouttes d’essence (selon les goûts)
  • le zeste d’un demi-citron non traité (facultatif)


Mélanger les amandes avec le sucre, l’amande amère et le zeste de citron.
Faire fondre au bain-marie les deux chocolats. Mettre de côté.
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme.

Incorporer les blancs d’oeufs aux amandes, puis le chocolat fondu et mélanger rapidement pour obtenir une pâte homogène. Laisser refroidir. Former des boules de la grosseur d’une noix. Les poser sur les plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Laisser sécher au moins 3 heures ou toute la nuit dans le four éteint.

Préchauffer le four à 160°C et cuire les amaretti env. 12-15 minutes. Il va alors se former une croûte craquelée sur le dessus du biscuit.

Laisser refroidir sur une grilles.
Ils deviendront plus fermes en refroidissant mais garderont un coeur moelleux.

Les amaretti se conservent plusieurs jours dans une boîte en métal (si vous ne les manger pas tous avant)

Vero

4 commentaires

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