La cuchaule: pain au safran

En automne, dans le canton de Fribourg en Suisse, certaines régions célèbrent la Bénichon. Une fête populaire qui peut durer plusieurs jours et qui célèbre la fin des récoltes et la désalpe. Le point fort de cette traditionnelle fête est son fameux « menu de Bénichon » composé d’un nombre incroyable de plats, tous plus copieux les uns que les autres.

Pas de Bénichon sans cuchaule

Parmi les différents plats de ce gargantuesque menu, on retrouve la cuchaule. Un pain traditionnellement accompagné de beurre et de moutarde de bénichon.

Du safran dans la cuchaule

La croûte de la cuchaule est quadrillée en losanges et sa mie est jaune car on y ajoute du safran. La cuchaule a reçu officiellement l’appellation d’origine protégée AOP en 2018.

   

La cuchaule – pain du terroir fribourgeois

La cuchaule – pain de Bénichon

pour 2 pains ronds
ou
10 petits pains

  • 550 gr de farine blanche
  • 40 gr de beurre bien mou
  • ½ cube de levure ou 1 sachet de levure sèche
  • 3 dl de lait
  • 80 gr de sucre
  • 1 cc de sel
  • 1-2 pincées de safran
  • 1 œuf battu pour dorer 

Préparez une pâte levée un peu molle en mélangeant tous les ingrédients (sauf l’oeuf).
Laissez doubler de volume min. 2-3 heures. Puis former deux pains ronds de même taille ou dis petits pains. Déposez sur une grande plaque à gâteau et laissez lever une deuxième fois environ 30-45 min.

Dorez à l’oeuf et entaillez les pains pour former des losanges.
Cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant env. 30-35 min.
Bien laisser refroidir.
La cuchaule est encore meilleure le lendemain.

Ce pain légèrement parfumé, grâce au safran, est également excellent sans accompagnement, simplement avec une tasse de thé.


Une autre recette de Bénichon

VERO

 

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