Choux farcis de ma grand-mère

Les recettes dites de grand-mère reviennent en force et sont très tendances actuellement. En raison des confinements et de la fermeture des restaurants beaucoup de gens se sont (re)mis à cuisiner.

Des mets simples pour commencer; beaucoup ont commencé à faire leur pain ce qui a provoqué une pénurie de farine dans les magasins dans plusieurs pays européens. Mais l’intérêt se porte aussi sur des plats qui demandent un peu plus de préparation et de temps de cuisson.
Car du temps on en a quand on doit rester chez soi.

La recette que je vous propose contient du chou, des pommes-de-terre et de la saucisse. Des ingrédients au premier abord pas très « glamour » pour certains. Mais je peux vous assurer que le résultat final est très, très bon.

Les avantages du chou farci

Même si cette recette demande quand même une certaine préparation avant de passer au four, elle a de nombreux avantages à mettre en avant: elle est bon marché, rassasiante, les ingrédients sont simples et peuvent varier, elle est de saison pratiquement toute l’année et elle peut se faire à l’avance.

Et puis, pour une fois, c’est autre chose. J’ai eu beaucoup de plaisir à (re)découvrir cette recette et l’homme aussi bien sûr.

Choux farcis de ma grand-mère

pour 4 personnes
6-8 pièces, selon la taille des feuilles de chou

1 plat à gratin graissé

Ingrédients
1 gros chou frisé de env. 600 g
eau salée

Pour la farce
600 g de pomme de terre en robe des champs* pelées
1 cs de beurre
1 oignon moyen finement hâché
3 cs de marjolaine finement hâchée
500 g de saucisses à rôtir crues
poivre du moulin

2 dl de bouillon de légumes
flocons de beurre

*Les pommes de terre en robe des champs sont des pommes de terre cuites dans l’eau avec la peau.

A l’avance (1-2 h ou la veille idéalement)
Cuire les pommes de terre dans une grande quantité d’eau. Laisser refroidir. Peler.

Pour le chou
Prélever les feuilles du chou. Retirer le tronc et raboter la côte du milieu qui est souvent trop épaisse.
Blanchir 2-3 feuilles à la fois, env. 5 min. dans de l’eau salée et bouillante. Retirer, rafraîchir dans de l’eau froide et égoutter.
Répartir 8 grandes feuilles sur un linge de cuisine, déposer 8 plus petites feuilles sur les grandes.

Pour la farce
1. Prélever la chair des saucisses.
2. Râper les pommes de terre à l’aide d’une râpe à rösti ou écraser à l’aide d’une fourchette.
Faire revenir l’oignon haché dans le beurre.
3. Dans un grand bol, mélanger tous ces ingrédients avec la marjolaine et le poivre

Façonnage
4. Garnir les feuilles avec la farce, replier les bords de façon à bien fermer le petit « paquet ». Il est aussi possible de les ficeler.
5. Déposer les choux farcis, fermeture vers le bas dans le plat à gratin. Ajouter le bouillon et parsemer les flocons de beurre sur les choux farcis. Recouvrir d’une feuille d’alu.

Cuisson
40 min au milieu du four préchauffé à 220°C.
Retirer la feuille d’alu à mi-cuisson.

Pour gagner du temps
Vous pouvez remplacer les pommes de terre en robe des champs par de la purée de pommes de terre prête à l’emploi.

Bon à savoir

– remplacer la marjolaine par de l’origan frais ou séché
– n’importe quelle saucisse convient, moi j’aime bien les tessinoise car bien épicées
– remplacer le chou frisé par du chou à feuilles plates
– remplacer les pommes de terre en robe des champs par de la purée prête à l’emploi pour gagner du temps
– trop de farce, former des galettes et faire dorer dans une poêle avec du beurre, servir avec les choux
– préparer le plat la veille et réchauffer au four

  • dfsléa

Vero

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