Soupe aux 4 légumes et champignons asiatiques

Il a fait froid ce week-end en Suisse. Les premières gelées ont fait leur apparition brusquement mais tardivement.

Un premier gel si tardif en novembre est inhabituel. Maints endroits en plaine n’ont pas encore connu de gel durant ce mois. En général, le mois de novembre enregistre 7 à 12 journées de gel. La dernière fois qu’il n’y a pas eu de gel du tout à cette période, c’était en 2014.

La soupe ça réchauffe le corps et l’esprit

Pour se réchauffer quoi de mieux qu’une soupe. En voici une comme je les aime. Des ingrédients simples qu’on trouve partout et pas de technique culinaire compliquée.

Du lard et des champignons pour le goût et la texture

Dans cette recette, les champignons sont facultatifs. Mais moi j’aime bien. Ça donne un petit plus à la soupe.
Le lard lui apporte assurément de la saveur. Ce serait dommage de l’enlever. Mais si vous êtes végétarien, pas de souci, la soupe sera aussi très bonne sans.


Soupe aux 4 légumes et champignons asiatiques

3 racines persil *
3 carottes
1 poireau
1 pomme de terre
1 petit morceau de lard
1 litre +/- de bouillon de légumes
2 feuilles de laurier
2-3 cs d’huile d’olive
quelques champignons secs « oreilles de Judas »

Mise en place des légumes: laver et peler les racines persil, les carottes et la pomme de terre. Couper ces légumes en petits dés.
Laver le poireau, ôter les parties abîmées puis couper de la même tailles que les carottes.

Cuisson: chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, ajouter les racines persil, les carottes et le poireau. Faire revenir à feu vif mais sans colorer. Mouiller avec le bouillon. Ajouter la pomme de terre, les champignons et les feuilles de laurier.

Cuire env. 20-30 minutes à feu doux.


Bon à savoir

  • *pour en savoir plus sur les racines persil, clic ici !
  • les racines persil peuvent être remplacées par du panais
  • la recette devient végétarienne si on enlève le lard
  • si vous préférez les soupe moulinées, alors mixez tous les légumes dans le bouillon (sans les champignons et le lard que vous poserez dans l’assiette au moment de servir)

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