Cake Financier aux noisettes de Cyril Lignac

Voici une recette de cake aux noisettes tirée de l’émission « Tous en cuisine » avec Cyril Lignac.

Le secret: du beurre-noisette

Une des particularité de cette recette, c’est l’ajout de beurre-noisette qui donne une saveur incomparable au cake en rehaussant le goût des noisettes et en lui donnant une croûte légèrement croquante.

La deuxième particularité et c’est ce qu’il y a de bien avec cette recette, c’est que vous n’avez pas besoin de robot ni de mixer. Juste la force de votre poignet et encore.

Variante à la recette de Cyril Lignac

A l’origine, la recette n’a pas d’agent levant. Il en résulte un cake plutôt compact et dense puisqu’il ne lève pratiquement pas.

Pour lui donner un peu de légèreté j’ai donc ajouté 1 cc de poudre à lever.

Ou alors, vous pouvez battre les oeufs en neige avant de les incorporer. Mais là vous aurez quand même besoin d’un batteur ou d’un robot.

Quelque soit la variante choisie le goût du cake ne sera pas modifié.

Cake financier aux noisettes - Delimoon.com

Cake financier aux noisettes

Pour un moule à cake de 20 cm

100 g de beurre
90 g de noisettes moulues
150 g de sucre glace
1/2 gousse de vanille ou 1 cc d’extrait/pâte de vanille
60 g de farine
1 cc de poudre à lever
4 blancs d’oeufs
1 bonne pincée de sel

quelques noisettes hâchées pour le décor

Préchauffer le four à 190°C.

Beurrer et fariner le moule ou le chemiser de papier cuisson.

Faire le beurre noisette: mettre le beurre dans une petite casserole et chauffer à feu vif jusqu’à ce qu’il brunisse. Le beurre va « bouillonner », c’est normal. Vous allez l’entendre crépiter. Tant qu’il fait ce bruit, c’est que normalement il n’est pas prêt. Cependant, attention qu’il ne noircisse pas car il aurait alors un très mauvais goût. Il faudrait recommencer.

Une fois le beurre devenu noisette, le verser dans un bol.

Si vous utilisez une gousse de vanille: la partager en deux et récupérer les graines en passant la lame d’un petit couteau tout le long de la gousse.

Dans un autre grand bol, ajouter la vanille, les noisettes moulues et la farine,mélanger. Ajouter ensuite le sucre glace, mélanger.

Ajouter les blancs d’oeufs au centre du bol et on mélange bien de l’intérieur vers l’extérieur du bol.

Enfin, on ajoute le beurre noisette et on mélange bien à nouveau.

Remplir le moule préparé au 3/4 et placer au milieu du four préchauffé à 190°C pour env. 40 min.

Pour savoir si le cake est cuit, il suffit d’insérer un cure-dent dans le gâteau. Si celui-ci ressort sec, c’est que le gâteau est cuit. C’est un bon truc à utiliser surtout si vous utilisez un autre moule que celui indiqué dans la recette.

5 mn avant la fin de cuisson répartir les noisettes hachées sur le cake et terminer la cuisson.

Une fois cuit, sortir le cake du four et le placer sur une grille pour qu’il refroidisse.


Vero


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