Panna cotta et compote d'abricots-pêches

Panna Cotta et compote d’abricots-pêches à la lavande

Voici une petite mise à jour d’une recette publiée il y a quelques années déjà.

La panna cotta n’a pas de saison. Elle peut être servie nature, avec des fruits frais, avec un coulis de fruits ou encore avec une sauce au chocolat.

C’est mon dessert « de secours » quand j’ai des invités de dernière minute. J’ai toujours de la crème et des feuilles de gélatine dans mes placards.

Cette panna cotta est accompagnée de fruits à noyaux gorgés de soleil lui donnant ainsi un air très estival.
Rapide à réaliser, on peut la préparer sans soucis quelques heures à l’avance, voire la veille.
Le dessert idéal lors une soirée grillade ou pour le « quatre-heures » des enfants.  Succès garanti !

Lavande et abricots: une association parfaite

L’originalité de ce dessert vient du fait qu’il contient des fleurs de lavande. La lavande accompagne à merveille les abricots et les pêches.
Mais bien sûr, c’est facultatif. Tout le monde n’aime pas le goût des fleurs.

Panna cotta et compote d'abricots-pêches
Les graines de vanilles se sont déposées dans le fond du moule. 🙂

Panna cotta et compote d’abricots-pêches à la lavande

pour 5 moules de 1dl en silicone

Pour la panna-cotta
6 dl de crème
2 cs de sucre
1 gousse de vanille ou 1 cc d’extrait de vanille
4 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, faire bouillir la crème avec le sucre et la gousse de vanille fendue en longueur et graines grattées.
Baisser le feu et réduire la crème à 5 dl. Retirer du feu et retirer la gousse de vanille.
Egoutter la gélatine et la délayer dans la crème encore très chaude, filtrer et remplir des moules de votre choix rincés à l’eau froide.
Laisser refroidir, couvrir et faire prendre au frigo au moins 3-4 heures.

Pour la compote
4-5 belles pêches
5-6 abricots
1 cs de sucre
1 cs d’eau
1 cs de fleurs de lavande fraîches (en garder une pincée pour la déco)

Peler et couper les pêches en petits morceaux.. Couper les abricots en quartiers. Mettre dans une casserole et cuire avec tous les autres ingrédients jusqu’à tendreté des fruits.
Laisser refroidir.

Pour démouler la panna cotta: détacher délicatement le bord du moule avec la pointe d’un couteau (attentien aux trous si vous utilisez des moules en silicone). Plonger ensuite rapidement le moule dans de l’eau chaude et démouler sur une assiette en secouant légèrement pour que la panna cotta se détache.

Il ne vous reste plus qu’à décorer à volonté avec la compote et les fleurs de lavande. Et bien sûr à vous régaler !

Bon à savoir:
Vous pouvez remplacer la crème entière par de la demi-crème (mais ce sera un peu moins onctueux)

Remplacer les fruits par n’importe quels autres

Surtout ne pas faire bouillir la crème avec la gélatine, car celle-ci perdrait son pouvoir gélifiant

Remplacer les moules par des verrines. Cela évite de s’embêter à démouler.

Petit clin d’oeil un rien chauvin
Les abricots sont frais et viennent du Valais, la région des abricots en Suisse

Les pêches jaunes viennent du verger à côté de chez moi, merci voisin !

La lavande pousse dans mon jardin

Le sucre est suisse, bien sûr

L’eau est de mon robinet, elle pourrait même être de source, car il y en a beaucoup par ici

La crème vient dela laiterie du village où les paysans locaux coulent encore le lait de leurs vaches nourries à l’herbe fraîche

Et pour arroser tout ça, un petit verre de vin blanc du Vully.

D’autres recettes avec des abricots

Vero

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