Brioches au beurre

Après la tresse au beurre et les bretzels, – que je ne laisse pas pour autant de côté – mon nouveau dada, c’est la brioche au beurre.

Ce que j’aime dans ces brioches, c’est justement le bon goût du beurre qui s’invite en bouche dès la première bouchée mais aussi la texture particulière de la mie moelleuse qui s’effiloche quand on la sépare en morceaux.
On ne coupe pas une brioche au couteau, on l’a sépare à la main.

La brioche au beurre, c’est un pain délicat qui se mérite. Pour obtenir toutes ses faveurs, il faut bien suivre et respecter les instruction de la recette. Mais vous verrez, ce n’est vraiment pas compliqué.

La pâte se prépare la veille

On prépare la pâte la veille au soir – un samedi par exemple – et on laisse lever toute la nuit à couvert au frais.
Le dimanche matin, on fait cuire les brioches. Plus frais que ça pour un brunch du dimanche, y’a pas !

Avec la recette que je vous propose, je n’ai fait que deux brioches, mais elles sont énormes. Je vous le dis car ça ne se voit pas forcément sur les photos.

Mes moules mesurent env. 15 cm de ⌀ alors que la plupart des moules à brioches traditionnels mesurent env. 6-7 cm de ⌀

Pas de moules à brioches ? Des moules à muffins feront très bien l’affaire.

Brioches au beurre

pour 2 grands moules à d’env. 15 cm de ⌀
pour env. 8 moules d’env. 7,5 cm de ⌀

Ingrédients

300 de farine blanche
1/2 cc de sel
2 cs de sucre
1 sachet de levure sèche
2 oeufs
3-4 cs d’eau froide
60 gr de beurre froid en morceaux

1 oeuf
1 cc d’eau
1 pincée de sel

Instructions

Mélanger la farine, le sel et le sucre, former un puit. Y verser la levure avec les oeufs et l’eau. Pétrir au robot ou au mixer à main en une pâte homogène. On ajoute ensuite le beurre froid morceaux par morceaux. Ce qui veut dire qu’il faut pétrir la pâte jusqu’à ce que le morceau de beurre soit incorporé et on recommence avec le morceau suivant. On procède ainsi jusqu’à ce que la pâte devienne souple, lisse et qu’elle se décolle légèrement des parois du récipient.

Laisser lever la pâte toute une nuit à couvert au frais.

Le lendemain, diviser la pâte froide en portions égales selon la taille des moules que vous utilisez. Dans chaque portion, prélevez ¼ de pâte. Farinez vos mains, façonnez une petite et une grosse boule. Placez la grosse boule dans le moule. Appuyez au centre pour y faire une petite cavité et puis déposez la petite boule. Laissez pousser les brioches env. 30 min. jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.

Mélangez l’oeuf, l’eau et le sel à la fourchette et à l’aide d’un pinceau badigeonner les brioches.

Cuisson

Petites brioches: 15 à 20 mn à 180°- 190°C
Grandes brioches: 25 à 30 mn à 165°C

Cuire dans le milieu du four. Contrôler la cuisson de temps en temps pour éviter de trop les cuire.

Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes.

Servir les brioches encore tièdes, c’est divin.

Vero

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