Goujonnettes de Brochet du Lac - delimoon.com - le Pont de Brent

Le Pont de Brent: un chef audacieux, un pari réussi.

Le restaurant Le Pont de Brent est un bel établissement perché sur les hauts de Montreux. A ce jour, il est auréolé de 2** étoiles au Guide Michelin, de 18/20pts au Gault&Millau et est membre de « Relais et Château » et « Grandes Tables du Monde ».

Sans produits importés

Aux fourneaux depuis 8 ans, Stéphane Decotterd a décidé en 2018 de ne mettre au menu que des ingrédients de la région. Il réalise ainsi une gastronomie unique et personnelle.
Un pari audacieux au pays des étoiles mais qui lui permet de se distinguer.

Un virage radical vers l’authenticité.

Il renonce ainsi à travailler les classiques produits de luxe qui font le beurre de toutes les grandes tables du monde pour magnifier uniquement des ingrédients de la région.

Je suis convaincu qu’un repas gastronomique doit être une fenêtre ouverte sur une région.
Stéphane Décotterd, chef du Pont de Brent

Pour en savoir plus sur sa démarche, vous trouverez deux articles de presse en bas de page.

Restaurant Le Pont de Brent - delimoon.com
Restaurant Le Pont de Brent – Suisse

Cela faisait quelques temps que j’avais envie de manger dans ce restaurant sans jamais faire le pas. Car on ne s’y rend pas comme dans la pizzeria du coin. C’est un moment qui se prépare. Il faut y consacrer du temps et de l’argent aussi. Un menu de 7-8 plats n’a pas le même prix qu’une pizza*.

Et puis surtout, il faut apprécier la haute gastronomie et ne pas avoir peur de découvrir des saveurs inhabituelles. L’anniversaire de Monsieur fut l’occasion. Au final, un cadeau qui ravit autant celui qui l’offre que celui qui le reçoit.

En conclusion, nous avons énormément apprécié ce repas servi dans un cadre chaleureux par un personnel attentionné et très convivial. Une ambiance pas snob du tout.

Trio fribourgeois - delimoon.com - Le Pont de Brent
Saveurs fribourgeoises revisitées
Espuma de vacherin fribourgeois
Bricelets
Mini cuchaules à la moutarde de Bénichon
Quatuor de mignardises salées - delimoon.com - le Pont de Brent
Quatuor de mignardises salées
Beurre salé de la région - delimoon.com - le Pont de Brent
Beurre salé de la laiterie du Crêt
Fera du Lac Léman - delimoon.com - Le Pont de Brent
La Fera du Lac Léman aux zeste d’agrumes
Cardons et Pommes de terre grillés

Poêlée de cuisses de grenouilles - delimoon.com - le Pont de Brent
La Poêlée de cuisses de Grenouilles de Vallorbe
Poireaux et Ache de Montagne
Goujonnettes de Brochet du Lac - delimoon.com - le Pont de Brent
Les Goujonnettes de Brochet du Lac aux Topinambours
Jus ambré au Poivre de Sichuan du Jorat
Pétales de canard - delimoon.com - le Pont de Brent
Les Pétales de Canard d’Appenzell cuits au sel
Emulsion de Céleri Châtaignes et Bolets de la région
Médaillon de Veau du Seeland - delimoon.com - le Pont de Brent
Le Mignon de Veau du Seeland parfumé de fleurs de Tussilage
Coeur de Laitue braisée et pomme soufflée
Fromages suisses - delimoon.com - le Pont de Brent
Le Pain et Les Fromages frais affinés du Pays
Butternut en dessert - delimoon.com - le Pont de Brent
Le Biscuit au Nillon de Noix du Moulin de Sévery
Mousseline de Courge buttent acidulée de pulpe d’Abricot
Déclinaisons de la Poire Williams - delimoon.com - le Pont de Brent
La Poire Williams à la racine d’Impétoire
Crème légère caramélisée
Café et chocolat maison - delimoon.com - le Pont de Brent
Café et chocolats « maison »
Restaurant Le Pont de Brent - delimoon.com

Le Pont de Brent

Route de Blonay 4
1817 Brent
Suisse
021 964 52 30

On en parle: ici et ici.

Et pour finir, voici deux recettes de Stéphane Décotterd que j’ai testé et approuvé:

La Tarte au Vin cuit

La Soupe de Fruits Exotiques

🙂

VERO

*ne pas mal me comprendre, j’adore les pizzas mais la comparaison s’arrête là

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