Petits biscuits de Noël - Miroirs - une spécialité suisse - Delimoon.com

Petits biscuits de Noël: miroirs à la confitures

Les traditions ont du bon

Qui ne fait pas ou n’est pas tenté par tous ces petits biscuits qui apparaissent en fin d’année. Difficile d’y échapper, n’est-ce pas ?

Les biscuits de noel préféré des suisses

Les Bruns de Bâle, les Milanais, les Etoiles à la cannelle et les Miroirs font partie des biscuits de Noël les plus répandus dans notre petit pays.

Mes biscuits préférés: les Miroirs

Les « miroirs » appelés aussi « coquins »  sont des  petits biscuits superposés, ronds le plus souvent, fourrés avec de la confiture et troués sur le biscuit du dessus pour voir la confiture. C’est une spécialité qui fait partie du patrimoine culinaire suisse.

Mes voisins suisses-allemands les nomment « Spitzbuben » ou encore « Ochsenauge » (œil de bœuf). C’est un biscuit de Noël très apprécié même s’il est consommé toute l’année.

Dans notre petit pays, ce biscuit est très répandu et vous en trouvez toute l’année dans pratiquement toutes les boulangeries et grandes surfaces.

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Je n’en fait qu’en fin d’année car cela fait partie des coutumes. Et pour leur donner un effet un peu plus de circonstance, je les ai découpé en forme d’étoile. Ça fait tout de suite plus festif.

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A l’intérieur, rien de bien original: de la gelée ou de la confiture. Mais vous pouvez fourrer les biscuits avec du Nutella, du lemoncurd ou encore de la ganache au chocolat.


Miroirs

Coquins, Spitzbuben, Ochsenauge, etc

  • 250 g de beurre mou
  • 125 g de sucre glace
  • 2 cc de sucre vanillé ou 1 cc de pâte de vanille
  • 1 blanc d’oeuf frais
  • 350 g de farine
  • 200 g de gelée de votre choix
  • du sucre glace

Préparation: mélanger au fouet le beurre, le sucre glace et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Battre légèrement le blanc d’oeuf et l’incorporer. Ajouter la farine, mélanger et former une boule de pâte. Couvrir et mettre au frais au moins 2 heures.

Façonnage: sortir la pâte du réfrigérateur env. 30 min avant de l’abaisser. Procéder portion par portion. Abaisser la pâte sur un peu de farine sur env. 2-4 mm (selon l’épaisseur que vous souhaitez donner à vos biscuits). Découper des formes avec l’emporte-pièce de votre choix. Dans une moitié des biscuits, découper une forme au milieu avec un emporte-pièce plus petit.

Déposer tous les biscuits, fonds et couvercles, sur une plaque chemisée de papier à pâtisserie. Mettre au frais 15 min.

Cuisson: env. 5-6 min au milieu du four préchauffé à 200°.
Surveillez bien la cuisson. Les biscuits sont en principe cuits lorsqu’ils commencent à dorer sur les bords.
Sortir du four, laisser refroidir sur une grille.

Garniture/décor: retourner les biscuits qui font office de fonds.
Dans un bol, lisser la gelée et la répartir sur les fonds à l’aide d’une spatule.
Saupoudrer les couvercles de sucre glace à l’aide d’une petite passoire.
Assembler fonds et couvercles en pressant légèrement.

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C’est une recette vraiment facile à réaliser et qui ne demande pas beaucoup d’ingrédients. Ces petits biscuits s’adaptent à tous les évènements: pourquoi pas en forme d’oeufs à Pâques ? Il existe tellement de formes. Vous n’avez que l’embarras du choix.

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🙂

VERO

2 commentaires

  1. Dr. CaSo

    J’aimerais beaucoup faire ces petits sablés, mais je n’ai pas d’emporte-pièce si petit pour découper l’intérieur, c’est dommage!! Mais tu m’as appris un truc important: saupoudrer le sucre glace AVANT de mettre le dessus sur la confiture pour garder la confiture bien « propre » 😀

    Aimé par 1 personne

  2. verO

    Contente de t’avoir appris quelque chose … même si ça tombe sous le sens. 😉
    A la place du petit emporte-pièce, tu peux utiliser par exemple une petite capsule de bouteille. Le tube d’un stylo à bille auquel tu ôtes la mine. N’importe quoi de creux.
    Tu vas bien trouver quelque chose.

    Bon dimanche et bisous-calinoux.

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