Filet de sandre, choucroute à la crème et chanterelles

Une fois n’est pas coutume, voici une recette de poisson. C’est vrai que je poste peu sur ce sujet, mais cela ne veut pas dire que je n’en mange pas.

Bien au contraire, je vis au bord d’un lac et je sais où me rendre pour obtenir du poisson frais. Et quand je dis frais, ça veut dire pêché le matin même de l’achat.

Il est pas frais mon poisson ?

Ordralfabetix

En fait, j’aime beaucoup le poisson. Et si cela ne tenait qu’à moi, j’en mangerais plus souvent. Mais le lac n’est pas sans fond et quand mon pêcheur préféré rentre bredouille, je préfère m’abstenir qu’acheter du congelé.

Filets de sandre - choucroute à la crème et aux chanterelles - Delimoon.com
Citron et thym se marient à merveille pour parfumer ce plat

Vivre à la campagne a bien des avantages, mais aussi des inconvénients. Les petits commerces disparaissent les uns après les autres. Fini les boucheries ou poissonneries de proximité. Il faut se rendre dans un supermarché pour, peut-être, dénicher un poisson supposé « frais »

Le genre de truc que j’évite le plus possible.

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Filets de sandre, choucroute à la crème et chanterelles

Le poisson utilisé dans cette recette est un/une sandre. Un poisson d’eau douce répandu dans les lacs suisses.


Sandre du lac, choucroute à la crème et chanterelles

Pour 4 personnes

  • 2 échalottes
  • beurre
  • 2 cc de miel
  • 400 g de choucroute
  • 1 dl de vin blanc, mi-sec
  • 2 baies de genièvre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 clou de girofle
  • sel et poivre
  • 150-200 g de chanterelles
  • 2 cs d’huile
  • 150 g de crème liquide entière
  • 4 filets de sandre avec la peau (env. 180 g / filet)
  • 2 cs de farine
  • 4 brins de thym
  • persil ou ciboulette pour décorer

Peler et émincer finement les échalotes et faire gentiment revenir dans 2 cs de beurre. Ajouter le miel et laisser caraméliser. Verser la choucroute, augmenter le feu et déglacer avec le vin blanc. Ecraser les baies de genièvre et les ajouter à la choucroute avec la feuille de laurier et les clous de girofle. Poivrer, couvrir et cuire à feu doux env. 20 mn.

Nettoyer les chanterelles. Couper les grandes en deux ou quatre puis faire revenir les champignons dans l’huile.

Ajouter la crème et les champignons à la choucroute. Cuire à feu vif quelques minutes en remuant régulièrement. Garder au chaud.

Rincer les filets de sandre et les sécher avec du papier ménage. Saler, poivrer et tourner les filets dans la farine. Chauffer du beurre dans une grande poêle et faire dorer les filets, côté peau, à chaleur moyenne. Ajouter le thym. (facultatif, mais ça participe au goût)
Retourner les filets et terminer la cuisson. Env. 2-3 min.

Rectifier l’assaisonnement de la choucroute à volonté.

Dresser les assiettes (préchauffées c’est mieux) et décorer avec les brins de thym et le persil/ciboulette.

Servir avec des pommes de terre à l’eau ou du riz. Pourquoi pas des frites. 😉

Ajouter des rondelles de citron pour ceux qui aiment arroser leur poisson.


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Filets de sandre, choucroute à la crème et chanterelles.

Recette tirée et adaptée du magazine allemand « Lust aux Genuss »

🙂

VERO

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